الدهون المتحولة هي نوع من الدهون الموجودة في بعض الأطعمة. يمكن إضافتها بشكل مصطنع أو تحدث بشكل طبيعي. توجد الدهون الطبيعية المتحولة بكميات قليلة جدًا في منتجات حيوانية معينة. من ناحية أخرى ، تتشكل الدهون المتحولة المضافة صناعياً نتيجة تفاعل كيميائي ويتم تضمينها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية أثناء عملية التصنيع.
هناك دراسات تشير إلى أن كلا النوعين من الدهون المتحولة قد يزيدان من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق زيادة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وخفض كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة ؛ ومع ذلك ، فإن الدراسات التي تفحص مخاطر الإصابة بأمراض القلب مع وجود الدهون المتحولة بشكل طبيعي متضاربة. هناك أيضًا بعض الأدلة على أن الدهون الاصطناعية غير المشبعة قد تسبب الالتهاب ، مما قد يساهم أيضًا في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لهذا السبب ، يجب أن تكون الدهون المتحولة محدودة في نظامك الغذائي.
صور boonchai wedmakawand / جيتي
كيف تتشكل الدهون المتحولة؟
يمكن أن تتشكل الدهون المتحولة بشكل مصطنع من خلال عملية كيميائية تسمى الهدرجة ، والتي تقصف الأحماض الدهنية غير المشبعة بجزيئات الهيدروجين وتؤدي إلى تكوين الهيدروجين على جوانب متقابلة من الرابطة المزدوجة في تركيبها الكيميائي. للحث على تكوين الدهون المتحولة بعض المزايا لمصنعي الأغذية. يمكن أن تساعد إضافة الدهون المتحولة في إطالة العمر الافتراضي لبعض الأطعمة. كما أنه يساعد على جعل بعض الدهون أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة ويجعل بعض الأطعمة أكثر قبولا.
الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة
على الرغم من أن اللحوم ومنتجات الألبان قد تحتوي على كمية صغيرة من الدهون المتحولة التي تحدث بشكل طبيعي ، إلا أن الدهون المتحولة المضافة صناعياً هي الأكثر إثارة للقلق بسبب وجودها ومحتواها العالي في بعض الأطعمة. يتم إدخال هذه الدهون المتحولة بشكل شائع في الأطعمة من خلال الزيوت المهدرجة جزئيًا (يشار إليها أحيانًا باسم PHOs) أثناء عملية التصنيع. يمكن صنع الأطعمة التالية من الزيوت المهدرجة جزئيًا ويجب تجنبها ، نظرًا لقدرتها على رفع الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب:
- الوجبات السريعة - بما في ذلك البطاطس المقلية
- بعض الأطعمة القابلة للدهن - مثل السمن النباتي أو زبدة الفول السوداني
- بعض الأطعمة الخفيفة - مثل رقائق البطاطس والبسكويت والبسكويت
- الأطعمة المقلية - بما في ذلك الدجاج المقلي وحلقات البصل والناجتس
- مقشدة خالية من الألبان
- زينة الكيك المعدة مسبقًا
- تقصير الخضار
- المنتجات الجاهزة تجاريًا ، مثل قشور الفطائر وعجينة البيتزا وعجينة البسكويت
- بعض المعجنات والكعك والفطائر
نظرًا للمخاطر التي تشكلها الدهون غير المشبعة الاصطناعية في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، بدأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في مطالبة مصنعي المواد الغذائية بإدراج كمية الدهون المتحولة لكل حصة على ملصق عبوات الطعام في عام 2006.
في عام 2015 ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء أن الدهون الاصطناعية غير المشبعة "غير معترف بها عمومًا على أنها آمنة" بسبب الدراسات التي تربط استهلاك الدهون غير المشبعة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بعد إجراء مزيد من التحقيق في آثار الدهون الاصطناعية المتحولة ، قضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن مصنعي المواد الغذائية بحاجة إلى إيجاد تدابير بديلة في تحضير الأطعمة المصنعة التي من شأنها أن تقضي على استخدام PHOs ، المصدر الرئيسي للتحول الاصطناعي. الدهون في الإمدادات الغذائية. كان أمام مصنعي المواد الغذائية حتى يونيو 2018 لتطوير طرق لتصنيع أطعمتهم بدون هذه الدهون ، أو مطالبة إدارة الغذاء والدواء باستخدام هذه الدهون في حالات محددة. تم تمديد الموعد النهائي بعد ذلك إلى 1 يناير 2020.
كيف يمكنك تقليل كمية الدهون المتحولة في نظامك الغذائي
توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من - بل وحتى تجنب - استهلاك الدهون المتحولة في نظام غذائي صحي. وعلى الرغم من أن معظم المنتجات الغذائية يجب أن تكون خالية من الدهون المتحولة ، إلا أنه لا يزال بإمكانك تقليل كمية الدهون المتحولة المستهلكة في نظامك الغذائي الخافض للدهون بواسطة:
- فحص ملصق التغذية على ظهر عبوة طعامك. يجب أن يسرد هذا كمية الدهون المتحولة لكل حصة في المنتج الغذائي. ومع ذلك ، إذا كانت كمية الدهون المتحولة لكل حصة أقل من 0.5 مجم ، فقد لا يدرج مصنعو الأغذية محتوى الدهون المتحولة على العبوة على وجه التحديد.
- قلل من كمية الأطعمة التي تتناولها من القائمة أعلاه. على الرغم من وجود خطوة لإزالة جميع الدهون الاصطناعية المتحولة من المنتجات الغذائية ، إلا أن الأطعمة مثل المعجنات والأطعمة السريعة والأطعمة المقلية والسمن النباتي لا تزال عالية في السعرات الحرارية والدهون المشبعة - وكلاهما يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الكوليسترول لديك و مستويات الدهون الثلاثية.
.jpg)
