فيريويل / أناستازيا تريتياك
أحدث الأطعمة الرائعة التي تكتسب ضجة كبيرة في عالم الصحة: دقيق الكريكيت ، مسحوق معبأ بالبروتين مصنوع من صراصير الليل المحمصة والمطحونة. تم وصف دقيق الكريكيت بأنه قوة غذائية ، كما تم الترحيب به كمصدر غذاء مستدام للمستقبل.
في حين أنه ليس شائعًا في الغرب ، إلا أن الاستهلاك البشري للحشرات (المعروف أيضًا باسم "entomophagy") ليس أمرًا غير معتاد في أجزاء أخرى من الكوكب. في الواقع ، يوجد حاليًا حوالي ملياري شخص في جميع أنحاء العالم يشملون الحشرات في نظامهم الغذائي ، وفقًا للأمم المتحدة. عنصر غذائي طويل الأمد للناس في آسيا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية ، تشكل الحشرات مصدرًا غنيًا للدهون والمعادن (بالإضافة إلى البروتين).
على مدى السنوات القليلة الماضية ، طورت العديد من الشركات التي تتخذ من الولايات المتحدة مقراً لها طحين الكريكيت الخاص بها. يقدم عدد من هذه الشركات أيضًا منتجات غذائية تحتوي على دقيق الكريكيت كمكون رئيسي ، مثل ملفات تعريف الارتباط وألواح البروتين. تحتوي العديد من طحين الكريكيت المتاح تجاريًا أيضًا على مكونات مثل دقيق الشعير ودقيق الكسافا.
على الرغم من أن دقيق الكريكيت غالبًا ما يستخدم في المخبوزات ، إلا أن اسمه في الأساس تسمية خاطئة. بفضل محتواه العالي من البروتين ، يشبه دقيق الكريكيت مسحوق البروتين الذي يضيفه الكثير من الناس إلى العصائر والمخفوقات. ولتحقيق هذه الغاية ، يتم استخدامه بشكل متكرر لزيادة محتوى البروتين في أطباق البيض ودقيق الشوفان وبرغر الخضروات والأطعمة الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يتماشى استخدام دقيق الصراصير مع بعض الاتجاهات الغذائية الحديثة. على سبيل المثال ، عادةً ما يكون خاليًا من الغلوتين ، ويلتزم أيضًا بمبادئ نظام باليو الغذائي.
الفوائد الغذائية
في إحدى العلامات التجارية الرائدة ، يقدم ربع كوب من دقيق الكريكيت 7 جرامات من البروتين. على النقيض من ذلك ، تحتوي نفس الحصة من الدقيق العادي على 3 جرامات فقط من البروتين.
يلعب البروتين ، الذي يشار إليه أحيانًا باسم "لبنة بناء الحياة" ، دورًا مركزيًا في إنتاج الخلايا الجديدة. إلى جانب تمكين جسمك من القيام بجميع وظائفه الحيوية ، فإن البروتين ضروري أيضًا للنمو والتطور لدى الأطفال والمراهقين والنساء الحوامل.
لا يتم تسويق دقيق الكريكيت كمصدر رئيسي للبروتين فحسب ، بل يُقال أيضًا إنه يوفر مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الفيتامينات B12 و B2 والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
لتعزيز المحتوى الغذائي لمنتجات طحين الكريكيت ، تقوم بعض المزارع بإثراء علف الكريكيت بمكونات مثل بذور الكتان (طعام غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية).
الاستدامة
في عام 2013 ، أصدرت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة تقريرًا يسلط الضوء على القيمة المحتملة لزراعة الحشرات في تلبية الاحتياجات الغذائية لسكاننا الذين يتزايد عددهم باستمرار. ومن المتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 8.5 مليار نسمة بحلول عام 2030 ، كما جاء في التقرير (بعنوانالحشرات الصالحة للأكل: التوقعات المستقبلية للأمن الغذائي والأعلاف) يقترح أن الحشرات يمكن أن تساعد أيضًا في تقليل إجهاد إنتاج الغذاء على الموارد البيئية الثمينة مثل المياه.
علاوة على ذلك ، قد يساعد الاستخدام المتزايد للأطعمة مثل دقيق الكريكيت في مكافحة تغير المناخ. عند مقارنتها بالإنتاج الحيواني ، على سبيل المثال ، يبدو أن تربية الصراصير تؤدي إلى انبعاثات أقل بكثير من غازات الاحتباس الحراري.
ماذا يشبه طعم دقيق الكريكيت؟
يوصف دقيق الكريكيت عمومًا بأنه يحمل طعمًا ترابيًا وجوزيًا قليلاً. أفاد أولئك الذين استخدموا دقيق الكريكيت في المخبوزات أن المواد الغذائية الناتجة قد تكون أكثر كثافة أو تحببًا في الملمس (مقارنة بالسلع المخبوزة المصنوعة من الدقيق التقليدي).
نصائح لاستخدام طحين الكريكيت
إليك عدة نصائح يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت تفكر في إدخال دقيق الصراصير في نظامك الغذائي:
- عند تحضير المخبوزات بدقيق الصراصير ، قد تحتاج إلى تعديل قياسات المكونات من أجل تحقيق النكهة والملمس المطلوبين. في معظم الحالات ، يمكن أن ترشدك المعلومات الموجودة على عبوة المنتج إلى إجراء مثل هذه التعديلات.
- كما هو الحال مع أي تعديل في النظام الغذائي ، من الذكاء البدء بتغييرات صغيرة.حاول إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق إلى كمية الطعام التي تتناولها يوميًا ، وراقب بعناية كيف يستجيب جسمك.
- تصنف الصراصير على أنها قشريات تمامًا مثل الجمبري وسرطان البحر والكركند. لذلك ، قد يثير دقيق الصراصير ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص المصابين بحساسية المحار والقشريات. إذا كنت تعاني من أعراض مثل تقلصات المعدة أو عسر الهضم أو ضيق الحلق ، فتوقف عن استخدام دقيق الصراصير على الفور.
.jpg)
