التونة والنقرس: إيجابيات وسلبيات ونصائح

تعتبر التونة وأسماك المياه الباردة الأخرى صحية ، ولكنها تحتوي على كميات عالية نسبيًا من البيورينات ، والتي يمكن أن تكون مشكلة إذا كنت مصابًا بالنقرس. البيورينات هي مركبات كيميائية تتحلل لتكوين حمض البوليك ، وهو مادة تؤدي إلى نوبات النقرس لدى الأشخاص المعرضين للإصابة.

عندما يكون لديك مرض النقرس أو أمراض الكلى ، فإن تناول الكثير من التونة (أو الكثير من البيورين من أي مصدر غذائي) يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم (فرط حمض يوريك الدم).

البيورينات

البيورينات هي مواد طبيعية توجد في كل خلية في جسمك وفي جميع الأطعمة تقريبًا. تحتوي بعض الأطعمة على مستويات أعلى من البيورينات أكثر من غيرها ، ويجب على الأشخاص المصابين بالنقرس أو المعرضين لخطر الإصابة بالنقرس تجنب هذه الأطعمة أو تناولها باعتدال.

البيورينات الزائدة مع الإزالة غير الفعالة لحمض البوليك عن طريق الكلى يمكن أن تتسبب في تراكم حمض البوليك في الدم. يتسبب هذا التراكم في نوبات النقرس ويرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى ومتلازمة التمثيل الغذائي.

تقترح مؤسسة التهاب المفاصل أنه نظرًا للتأثير على مستويات حمض اليوريك والتأثير المترتب على نوبات النقرس ، يجب تناول أسماك المياه الباردة مثل التونة والسلمون والسلمون المرقط وكذلك بلح البحر والاسكالوب والحبار والروبيان والمحار وسرطان البحر والكركند فقط. من حين لآخر.

لا يزال بإمكانك تناول التونة باعتدال وجني الفوائد الصحية للقلب من هذا المصدر منخفض الكربوهيدرات والبروتين قليل الدسم ، حتى لو كنت مصابًا بالنقرس. يمكن أن يؤدي منع التوهج إلى إجراء بعض التعديلات على طريقة طهي التونة وعدد مرات ظهورها في قائمتك.

أبيض / جيتي إيماجيس

تونة معلبة

أدرجت جمعية السكري الأمريكية الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية (مثل DHA و EPA) ، بما في ذلك تونة الباكور ، كواحدة من أفضل 10 أطعمة خارقة. وتشمل خيارات التونة الباكور والتونة البيضاء والتونة صفراء الزعانف المعلبة والطازجة أو المجمدة.

التونة المعلبة هي أيضًا مصدر للبروتين الخالي من الدهون ، وتوفر الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك وفيتامينات ب وحمض الفوليك والحديد والسيلينيوم والكولين. التونة ليست مصدرًا مهمًا للسكر أو الكربوهيدرات.

تشمل الفوائد الصحية لتناول التونة الوقاية من فقر الدم ، وتقليل مخاطر الإصابة بالخرف ، ودعم مستويات السكر في الدم الصحية. مثل الأطعمة المعلبة الأخرى ، يمكن أن تحتوي التونة على نسبة عالية من الصوديوم ، لذا تحقق من الملصق الخاص بالخيارات منخفضة الصوديوم أو الخالية من الملح.

التونة المعلبة: حقائق غذائية

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن القيمة الغذائية لعلبة واحدة (165 جم) من التونة الخفيفة المعبأة في الماء (بدون ملح) والمصفاة هي كما يلي:

• السعرات الحرارية: 191
• الدهون: 1.4 جرام
• صوديوم: 83 ملغ
• الكربوهيدرات: 0 جم
• الألياف: 0 جم
• السكر: 0 جرام
• البروتين: 42 جرام
• الكالسيوم: 24 ملغ
• حديد: 1.67 ملجم
• مغنيسيوم: 56.8 ملجم
• الفوسفور: 373 ملجم
• البوتاسيوم: 408 ملجم
• صوديوم: 648 ملجم

تحتوي التونة المعلبة على نسبة عالية من البيورين ، وقد ثبت أن تناول البيورين له أكبر تأثير غذائي على مستويات حمض اليوريك في الجسم. تحتوي التونة الطازجة (الأسماك الكاملة) على ما يقرب من 157.4 مجم من إجمالي البيورينات لكل 100 غرام. تحتوي التونة المعلبة على 116.9 مجم لكل 100 جرام.

إذا كنت ترغب في تناول التونة ، فاحذر من كمية ونوع التونة التي تتناولها.

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) باختيار أصناف التونة الخفيفة المعلبة ، بما في ذلك الوثب. يمكنك تناول حصتين إلى ثلاث حصص في الأسبوع بأمان. ضع في اعتبارك أن حجم الحصة هو 4 أونصات ، أو بحجم راحة يدك. الاستهلاك اليومي من البيورينات الغذائية الموصى بها في اليابان للوقاية من النقرس وفرط حمض يوريك الدم أقل من 400 مجم.

تونة طازجة

تحتوي التونة الطازجة على كمية من البيورينات أعلى من التونة المعلبة. تعد الأنواع الشائعة من التونة الطازجة مثل الباكور الطازج ، والزعانف الصفراء ، والتونة البيضاء خيارات جيدة ولكن يجب تناولها مرة واحدة فقط في الأسبوع ، وفقًا لتوصيات إدارة الغذاء والدواء.

بينما توفر التونة الطازجة الفيتامينات والمعادن الأساسية ، فإن الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة أقل من البيورين قد تكون أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من النقرس أو فرط حمض يوريك الدم. تتضمن أمثلة خيارات المأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة منخفضة من البيورين الأنشوجة والماكريل الأطلسي وسمك السلور والبطلينوس.



التونة الطازجة: حقائق غذائية

التنوع: تونة صفراء الزعانف. حجم الحصة 3 أوقية ، المعلومات وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

• السعرات الحرارية: 92
• الدهون: 0.4 جرام
• صوديوم: 38 ملغ
• الكربوهيدرات: 0 جم
• الألياف: 0 جم
• السكر: 0 جرام
• البروتين: 20 جرام
• الكالسيوم: 3.4 ملغ
• حديد: 0.654 ملجم
• مغنيسيوم: 28.9 ملغ
• الفوسفور: 236 ملجم
• البوتاسيوم: 375 ملجم
• صوديوم: 38.2 ملغ

نصائح الطبخ

تؤثر الطريقة التي تختارها لطهي التونة على محتواها الكلي من البيورين. أظهرت دراسة متابعة مدتها ثلاث سنوات أن تناول الأسماك النيئة والمحمصة ، بما في ذلك الساشيمي والسوشي ، كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بفرط حمض يوريك الدم لدى البالغين اليابانيين ، لكن الشيء نفسه لم يكن صحيحًا بالنسبة للأسماك المقلية أو المسلوقة.

عند تحضير التونة الطازجة أو المعلبة ، يجب على الأشخاص المصابين بالنقرس اختيار الزيوت النباتية الغنية بالخصائص المضادة للالتهابات ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الأفوكادو وزيت بذور القنب.

يُنصح الأشخاص المصابون بالنقرس أيضًا بتجنب الأطعمة المقلية والحفاظ على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. عند طهي التونة ، تجنب الخلط واتركها لتحرق خفيفًا أو قليها سريعًا.

أخيرًا ، تبين أن الغليان يقلل من إجمالي محتوى البيورين في المأكولات البحرية ، لذا جرب طريقة الطهي الصديقة للنقرس وتذكر التخلص من الماء بعد ذلك. يمكن إطلاق البيورينات من البروتين في الماء ، لذا فهي ليست مثالية للأفراد المصابين بالنقرس للاستهلاك.

كلمة من Verywell

لا يزال بإمكانك تناول التونة حتى لو كنت تعاني من النقرس أو فرط حمض يوريك الدم ، ولكن عليك أن تحد من تناولك ، واختيار أصناف منخفضة البيورين ، والتمسك بطرق تحضير صديقة لمرض النقرس. هذا يعني تناول التونة مرة واحدة إلى عدة مرات في الأسبوع ، اعتمادًا على الأنواع ، واختيار التونة المعلبة وأنواع مختلفة مثل الوثب على غيرها ، وسلق التونة بدلاً من تناول التونة النيئة أو المحمصة.