كيفية الحد من انتقال التلوث إذا كنت تعاني من الحساسية تجاه الطعام

يحتاج الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالحساسية الغذائية إلى تجنب تناول الأطعمة التي تثير أعراضهم. ومع ذلك ، فإن تجنب تلك الأطعمة المسببة للحساسية في كثير من الأحيان لا يكفي للقضاء على الأعراض - وهنا يأتي التلوث المتبادل.

يحدث التلوث المتبادل عندما يلوث أحد مسببات الحساسية الغذائية طعامًا خالٍ من المواد المسببة للحساسية بشكل طبيعي. على سبيل المثال ، أثناء تحضير الطعام في المطبخ ، يمكن ترك فتات الخبز من شريحة خبز محمصة عادية في المحمصة. قد تلوث هذه الفتات المتبقية في المحمصة بعد ذلك شريحة خالية من القمح من الخبز المحمص ، مما يتسبب في رد فعل تحسسي لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.

يمكن أن تحدث هذه المشكلة أيضًا في منشآت التصنيع. على سبيل المثال ، يمكن أن تلوث المنتجات الغذائية المصنوعة من المكسرات معالجة الأطعمة الأخرى المصنوعة في نفس خط التصنيع. لهذا السبب ، يجب أن تتضمن المنتجات تحذيرًا إذا كانت منشآتها تقوم أيضًا بتصنيع أغذية تحتوي على أحد أهم مسببات الحساسية الغذائية على نفس معدات المعالجة.

يمكن أن يحدث التلوث المتبادل في أي مكان تقريبًا ، في المنزل أو في المطاعم أو في المدرسة أو في خطوط التصنيع.

يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أثناء تحضير الطعام أو الطهي أو التخزين أو حتى عند التقديم. كل ما يتطلبه الأمر هو المعكرونة الخالية من الغلوتين المطبوخة في نفس القدر الذي تم استخدامه مع المعكرونة العادية ، وتناول السلطة بعد إزالة قطعة من الجبن من الأعلى أو عدم تنظيف السكين بشكل صحيح من جرة زبدة الفول السوداني. بالنسبة لشخص يعاني من الحساسية تجاه الطعام ، يمكن أن تؤدي هذه المواقف إلى ردود فعل مهددة للحياة. للمساعدة في حماية طعامك ، اتبع هذه الإرشادات لتقليل مخاطر الحساسية.

انتقال التلوث في الأطعمة المعبأة

غالبًا ما يستخدم مصنعو المواد الغذائية نفس المرافق أو المعدات لمعالجة وتغليف المنتجات التي تحتوي على مسببات الحساسية. لحماية نفسك:

• اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية ، وابحث عن أي ذكر للطعام الذي لديك حساسية منه.
• راقب عبارات مثل "تمت معالجتها في منشأة تقوم أيضًا بتصنيع القمح" أو إفصاحات مماثلة. يمكن أن تخبرك هذه عندما يكون هناك خطر من وجود المكسرات أو بعض مسببات الحساسية الغذائية الأخرى الأكثر شيوعًا.
• إذا لم تكن متأكدًا من المعلومات أو لا تراها على الملصق ، فمن الأفضل دائمًا الاتصال بالشركة والاستفسار عن مخاوفك بشأن الممارسات الآمنة.

انتقال التلوث في المنزل

في معظم الأسر حيث يكون أفراد الأسرة المصابون بالحساسية الغذائية معرضين بدرجة عالية للإصابة بالحساسية المفرطة ، يتجنب أفراد الأسرة إحضار الأطعمة التي تحتوي على تلك المواد المسببة للحساسية إلى المنزل. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لتجنب انتقال التلوث. إذا كان المنزل خاليًا من هذه الأطعمة ، فيمكن لجميع أفراد الأسرة العيش في بيئة أكثر أمانًا وخالية من الحساسية.

ومع ذلك ، إذا احتفظت بالأطعمة التي تحتوي على هذه المواد المسببة للحساسية في المنزل ، فاتبع القواعد التالية:

• احتفظ بالأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية بعيدًا عن المناطق الشائعة لإعداد الطعام وتقديمه. يجب أيضًا تناول الأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية فقط في مناطق معينة من المطبخ حتى لا تنتهي أي بقايا في مناطق أخرى من المنزل.
• قم بتسمية كل شيء بشكل مناسب. ضع في اعتبارك أن جليسات الأطفال أو الأجداد أو الأصدقاء يجب أن يكونوا قادرين على التعرف على مخاطر الأطعمة إذا كانوا مسؤولين عن الطعام أو تناول الطعام في منزلك.
• حدد مناطق وأواني خاصة لإعداد الطعام للاستخدام "الخالي من مسببات الحساسية" ، وتنظيف جميع أسطح الطعام قبل وبعد تحضير الطعام.
• تذكر أن الأطعمة الأكثر خطورة للتلوث المتبادل هي الأطعمة الفوضوية أو التي يصعب تنظيفها أو التي يحتمل أن تترك فتاتًا أو زيوتًا أو غيرها من المواد المسببة للحساسية على الأسطح. عندما تكون على دراية بالمخاطر المحتملة ، يمكنك تحسين سلامة الشخص المصاب بالحساسية الغذائية.

انتقال التلوث في المطاعم

عند اختيار مطعم ، من المهم تحديد ما إذا كان موظفو المطعم على دراية بالحساسية الغذائية ولديهم بروتوكول ثابت لسلامة الغذاء. تحدث إلى أحد المديرين قبل الطلب للتأكد من أن الموظفين يفهمون احتياجاتك المتعلقة بالحساسية الغذائية.

ومع ذلك ، على الرغم من أفضل الجهود التي يبذلها المطعم ، لا يزال من الممكن حدوث انتقال التلوث إذا لم يتم الالتزام بجميع الممارسات الآمنة. غالبًا ما ترتبط الأسباب الأكثر شيوعًا للتلوث المتبادل في المطاعم بزيت القلي أو الشوايات أو المشاوي أو المقالي. يشكل الطهي الفعلي للطعام خطرًا أكبر في المطعم منه في مناطق الإعداد النموذجية ، حيث يتم عادةً مراقبة هذه المناطق وفهمها عن كثب.

عند تناول الطعام بالخارج:

• لا تخف من إعادة التحقق مع الخادم الخاص بك بشأن إعداد الطعام ليكون آمنًا.
• ضع في اعتبارك أنه من المهم إدراك أن الأطعمة المقلية غالبًا ما تكون مصدرًا للتلوث المتبادل ، لأن طهيها في نفس الزيت يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي.
• إذا كان هناك خطأ في طلب الطعام الخاص بك يتطلب منك إعادته ، فتأكد من أن الخادم يفهم أنك بحاجة إلى وجبة جديدة تمامًا. إن إزالة العنصر الخطأ ، مثل البيضة أو قطعة الجبن التي ربما تكون قد لامست بقية الوجبة ، خاصة إذا كانت مسببة للحساسية ، أمر غير مقبول ، حيث أن الوجبة قد تلوثت بشكل متبادل.
• ضع في اعتبارك تجنب مقاهي السلطة والمطاعم على طراز البوفيه ومحلات الآيس كريم. هذه المطاعم مليئة بالتلوثات التبادلية المحتملة ، حيث يمكن نقل الملاعق والمجارف وملاقط التقديم من طعام (يحتوي على مادة مسببة للحساسية) إلى آخر (خالٍ من مسببات الحساسية) ، مما يؤدي إلى تلويثها.

كلمة من Verywell

هناك العديد من الطرق الشائعة الأخرى التي يمكن أن يحدث بها التلوث المتبادل ، ويجب أن تكون على دراية بها.

على سبيل المثال ، السكاكين وألواح التقطيع والأسطح المضادة والملاعق معرضة بشدة للتلوث المتبادل ، لأنها غالبًا ما تستخدم بشكل متكرر مع أنواع مختلفة من الأطعمة. تأكد من غسلها جيدًا بالماء الساخن والصابون. توفر ألواح التقطيع البلاستيكية خيارًا أكثر أمانًا لأنها أسهل في التنظيف والتعقيم من الألواح الخشبية حيث يمكن أيضًا تنظيفها في غسالة الأطباق.

كن حذرًا بشكل خاص بشأن المكسرات والبذور ، لأنها قد تترك بقايا زيتية ، مما قد يترك مسببات الحساسية خلفها على الأطباق والعدادات والطاولات وألواح التقطيع. نظف بمنظف منزلي جيدًا لمنع انتقال التلوث.

الامتناع عن مشاركة الكؤوس أو أواني الأكل مع الآخرين ، حيث يمكن أن يتلوثوا بسهولة بمسببات الحساسية. بالنسبة لبعض الأشخاص ، كل ما يتطلبه الأمر هو لمسة بسيطة لليد أو الوجه أو الشفاه لإثارة رد فعل تحسسي.

إذا لم يتم تنظيف البيجل أو تقطيع اللحوم جيدًا ، فقد تكون ملوثة بمسببات الحساسية الغذائية. تأكد من إخطار مكتب الأطعمة الجاهزة بأنك تعاني من حساسية تجاه الطعام واطلب منهم تغيير قفازاتهم وتنظيف الماكينات قبل التقطيع.

قد تكون صناديق الطعام السائبة أيضًا مصدرًا للتلوث المتبادل لأن مشاركة المجارف بين العناصر يمكن أن تنقل مسببات الحساسية. اسأل دائمًا مدير المتجر عما إذا تم اتخاذ احتياطات التلوث المتبادل.

على أي حال ، إذا كنت تعتقد أن هناك خطر انتقال التلوث سواء في المنزل أو في مكان آخر ، فاختر طعامًا مختلفًا أو لا تأكل.