الخروب أوسيراتونيا سيليكا، لا ينبغي الخلط بينه وبين الكاكاو (الذي تصنع منه الشوكولاتة) ، فهو عضو في عائلة البازلاء وموطنه الأصلي منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. تسمى ثمرة شجرة الخروب القرون وهي بنية اللون.
فيريويل / أناستازيا تريتياك
تشمل الأسماء الأخرى للخروب Algarrobo و Caroube و Carouge و Garrotero و Locust Bean و Locust Bean Gum و Locust Pods و Pain de Saint Jean-Baptiste و St. John's Bread و Sugar Pods.
القرون ولب الخروب صالحة للأكل وحلوة بشكل طبيعي ومغذية للغاية. غالبًا ما يحل الخروب محل الشوكولاتة في الوصفات ، مما ينتج عنه منتج أقل دهونًا وأليافًا. كما أن الخروب خالي من الكافيين والغلوتين. غالبًا ما يستخدم في خطط الوجبات النباتية التي تتجنب شوكولاتة الحليب. يمكن استخدام صمغ الخروب والجراد (مادة مضافة مشتقة من الخروب) كمضافات في المنتجات غير الغذائية ، مثل مستحضرات التجميل وكذلك في أغذية الحيوانات الأليفة.
الفوائد الصحية
اكتشف الفوائد الصحية العديدة للخروب وكيف يمكن أن يساعد في عدة سيناريوهات مختلفة.
كثيفة المغذيات ومنخفضة السعرات الحرارية
الخروب (غير المحلى) هو بديل منخفض السعرات الحرارية ، حلو طبيعيًا للشوكولاتة. غنية بالألياف وقليلة الدهون. تم ربط الألياف ، وهي الجزء غير القابل للهضم من الكربوهيدرات ، بوزن أكثر صحة ، وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم ، وخفض الكوليسترول.
تقول إيمي شابيرو ، أخصائية تغذية مسجلة ومؤسسة Real Nutrition ، "يمكن أن يساعد الخروب أيضًا في إنقاص الوزن لأن الاستهلاك يساعد على تقليل كمية الجريلين (هرمون الجوع) المنتج في الجسم وبالتالي الشهية العامة."
مجموعة متنوعة من المركبات النشطة بيولوجيا
تحتوي قرون الخروب على مركبات نشطة بيولوجيًا مثل الألياف الغذائية ، البوليفينول ، الفلافونويد ، السيكلتول (مثل د-بينيتول) والعفص. ارتبطت هذه المركبات بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية بما في ذلك التحكم في نسبة السكر في الدم (سكر الدم) ، وخفض الكوليسترول ، والتأثيرات المضادة للسرطان ، وغيرها الكثير.
غني بالمواد الكيميائية النباتية
الخروب غني بالمركبات الكيميائية النباتية التي ثبت في الأدبيات العلمية أن لها نشاطًا مضادًا للأورام ومضادًا للتكاثر و proapoptotic (تفكيك الخلية).وقد ثبت أن الكيرسيتين (الموجود أيضًا في التفاح) أحد المواد الكيميائية النباتية الموجودة فيه يعزز موت الخلايا السرطانية لسرطان الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى الآثار المفيدة لمركبات الخروب على مجموعة متنوعة من السرطانات المختلفة. ضع في اعتبارك أن هذه الدراسات أجريت على الحيوانات ، وهناك المزيد من الأبحاث المشار إليها لتحديد التأثيرات المضادة للسرطان للخروب على البشر.
مصدر جيد للمعادن
الخروب مصدر غير مشتق من منتجات الألبان للكالسيوم. ملعقتان كبيرتان تحتويان على حوالي 4٪ من القيمة اليومية الموصى بها للكالسيوم. تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكالسيوم قد تقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وتساعد في إدارة الوزن.
تحتوي ثمار الخروب أيضًا على معادن مهمة بما في ذلك الحديد والنحاس والزنك والمنغنيز والنيكل والباريوم والكوبالت.
علاج الاسهال
الخروب غني بالبكتين والعفص وهذا قد يكون سبب استخدامه في علاج الإسهال. في مراجعة منهجية نشرت في المجلةطب الأطفالووجد الباحثون أن استخدام عصير الخروب مفيد في علاج الإسهال. وأشار الباحثون أيضًا إلى أنه تمت الإشارة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد صحة النتائج.
قد يقلل من قلس عند الرضع
أظهرت العديد من الدراسات أنه عندما يتغذى الرضع على علكة الجراد (الخروب) ، مقارنةً بصيغة التحكم ، فإنهم يعانون من نوبات قلس أقل. لكنهم لم يلاحظوا أي اختلاف في تأخر إفراغ المعدة (والذي يمكن أن يسبب أيضًا ارتجاعًا عند الرضع) عندما استكملت الصيغ بالخروب.
لا يحتوي على أكسالات ترشيح الكالسيوم
على عكس الشوكولاتة ، لا يحتوي الخروب على أكسالات. الأوكزالات هي مركبات طبيعية توجد في العديد من الأطعمة التي ترتبط بالكالسيوم ويتم التخلص منها في البراز ، وبالتالي تعزز إفراز الكالسيوم. يمكن أن يزيد النظام الغذائي الغني بالأوكسالات من فرصتك في الإصابة بحصوات الكلى ، خاصة إذا كان لديك تاريخ من الإصابة بحصوات الكلى.
لذلك ، قد يكون الخروب بديلاً جيدًا للشوكولاتة لدى الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الإصابة بحصوات الكلى والذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي منخفض الأوكسالات أو معدل.
نباتي وخالي من الغلوتين
معظم أنواع الخروب غير المحلى خالية من منتجات الألبان. اقرأ الملصقات دائمًا ، لأن بعض أصناف الخروب المحلاة تحتوي على مكونات مضافة يمكن أن تشمل الحليب. يمكن أيضًا معالجة الخروب في منشأة تحتوي على الحليب أو الصويا أو القمح أو مكونات أخرى. الخروب الطبيعي غير المحلى خالٍ من الغلوتين ويمكن استخدامه في الخبز الخالي من الغلوتين.
خالي من الكافيين
الخروب خالي من الكافيين ويمكن أن يكون بديلاً جيدًا للشوكولاتة للأطفال أو البالغين الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين.
الخروب مقابل الكاكاو
يلاحظ شابيرو أن الخروب يحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من السكر والدهون مقارنة ببعض أنواع الشوكولاتة (الكاكاو) ويحتوي على البروتين ، مما يجعله خيارًا رائعًا لمرضى السكري.
تتشابه الخصائص الغذائية للكاكاو والخروب غير المحلى. ومع ذلك ، لا يحتوي الخروب على دهون ويحتوي على كربوهيدرات وألياف أكثر بقليل من الكاكاو. اعتمادًا على العلامة التجارية ، وما إذا كان الكاكاو أو الخروب قد تم تحليته أم لا ، فإن ملف التغذية سيختلف.
بشكل عام ، تحتوي ملعقة واحدة من الكاكاو غير المحلى على 35 سعرًا حراريًا ، و 2 جرامًا من الدهون ، و 1 جرامًا من الدهون المشبعة ، و 0 ملليجرام من الصوديوم ، و 9 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 0 جرامًا من السكر ، و 6 جرامًا من الألياف ، و 3 جرامًا من البروتين ، و 19 ملليجرامًا من الكالسيوم.
وبالمقارنة ، يحتوي الخروب غير المحلى على 35 سعرة حرارية ، 0 غرام دهون ، 0 غرام دهون مشبعة ، 0 ملغ صوديوم ، 13 غرام كربوهيدرات ، 7 غرام ألياف (24٪ قيمة يومية) 7 غرام سكر ، و 52 ملغ كالسيوم.
على الرغم من أن الخروب يحتوي على المزيد من السكر والكربوهيدرات مثل الكاكاو ، إلا أن حلاوته الطبيعية تقرض كمية أقل من السكر المضاف عند صنع الوصفات التي تتطلب الكاكاو.
الكاكاو أكثر مرارة وعند الطهي به ، تحتاج الوصفات عادة إلى المزيد من السكر لمواجهة تلك النكهة.
سيعتمد المحتوى الغذائي أيضًا على شكل الخروب وما إذا كان محلى. على سبيل المثال ، توفر ملعقتان كبيرتان من مقبلات الخروب 70 سعرًا حراريًا ، و 0 جرامًا من الدهون ، و 0 ملليجرام من الصوديوم ، و 18 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 6 جرامًا من الألياف ، و 12 جرامًا من السكر ، و 2 جرامًا من البروتين ، و 52 ملليجرام من الكالسيوم.
ملعقتان كبيرتان من رقائق الخروب المحلاة تحتويان على 80 سعرة حرارية ، 4.5 جرام دهون ، 4 جرام دهون مشبعة ، 0 ملليجرام صوديوم ، 10 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام ألياف ، 4 جرام سكر ، 0 جرام بروتين ، 0 جرام كالسيوم. لاحظ أن محتوى الدهون في الخروب المحلى يقارب خمسة أضعاف ما يحتويه الخروب غير المحلى.
الآثار الجانبية المحتملة
لا يبدو أن هناك أي آثار جانبية عند تناول الخروب. ومع ذلك ، تأكد دائمًا من مناقشة الاستخدام مع فريقك الطبي ، خاصةً إذا كنت تتناول أكثر من الكميات الموجودة في الطعام.
إذا كنت حاملاً أو مرضعة ، ناقشي استخدام الخروب مع أطبائك لتحديد سلامته. على الرغم من أنه ربما يكون من الجيد استخدامه ، فمن الأفضل دائمًا توخي الحذر.
عادة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الشوكولاتة والمكسرات وجوز الشجر ليس لديهم ردود فعل تجاه الخروب ؛ ومع ذلك ، ليس من المستحيل أن تكون لديك حساسية. إذا كنت قلقًا بشأن الحساسية ، ناقش تناول الخروب مع طبيبك قبل الاستخدام.
الجرعة والتحضير
لا توجد جرعة محددة للخروب ، لأنه ليس من الفيتامينات الأساسية أو المعادن أو المكملات. يشار عادةً إلى أحجام الحصص على الملصقات وتكون الحصص النموذجية حوالي ملعقتين كبيرتين. إذا كنت تستخدم الخروب كمكمل غذائي لرضيعك أو طفلك ، فاسأل طبيب الأطفال دائمًا عن الجرعة المقترحة والأمان.
كيفية تحضير الخروب
يمكنك استخدام الخروب لصنع العصائر والمخبوزات ودقيق الشوفان والكعك والخبز أو كبديل للشوكولاتة في الجرانولا وخلطات الجوز. عند استبدال الشوكولاتة في الوصفات ، يمكنك استبدال 1: 1 مباشرة في أي وصفة.
إذا كنت ترغب في تجربة الخروب ، يمكنك تجربة إحدى هذه الوصفات.
- عصير الخروب والنعناع: العصائر هي بديل رائع للإفطار أو وجبة خفيفة.
- كاروب نوتيلا: استخدمي هذا الدهن فوق كعك الأرز المصنوع من الحبوب الكاملة ، أو أضيفي القليل من الشوفان إلى دقيق الشوفان أو الزبادي لوجبة لذيذة ومغذية:
تخزين
قم بتخزين دقيق الخروب والرقائق والمقبلات والقطع في وعاء محكم الغلق في مخزن بارد وجاف. إذا كنت تستخدم مسحوقًا ولاحظت أنه يتكتل ، فما عليك سوى نخله قبل الاستخدام.
عن ماذا تبحث
استهدف شراء الخروب بشكله الطبيعي. عندما يكون ذلك ممكنًا ، قم بشراء مسحوق الخروب ورقائق الخروب غير المحلاة - بعض رقائق الخروب محلاة بالسكر. يمكن أن يكون مسحوق الخروب خامًا أو محمصًا ويمكن أن تبدو الرقائق مثل رقائق الشوكولاتة أو تُباع في "مقضمات وقطع".
اقرأ دائمًا قوائم المكونات واحترس من المحليات والزيوت والمستحلبات المضافة. على سبيل المثال ، تحتوي بعض الرقائق على مكونات مضافة مثل السكر ونواة النخيل وزيت النخيل ومسحوق الحليب غير الدسم وليسيثين عباد الشمس (مستحلب). ستعمل هذه الإضافات على زيادة السعرات الحرارية والدهون والسكر في المنتج.
كيف يتم صنع دقيق الخروب؟
دقيق الخروب ومسحوق الخروب مصطلحان يستخدمان بالتبادل. يصنع دقيق الخروب عن طريق طحن قرون الخروب الناضجة.
هل طعمها جيد؟
التذوق هو تفضيل شخصي دائمًا وسيعتمد على لوحتك. قطع الخروب غير المحلاة من تلقاء نفسها ليست دائمًا الأكثر فاتح للشهية ، لكنها مشبعة جدًا ويمكن أن تقترن جيدًا بالمكسرات المختلطة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون استخدام رقائق الخروب في ملفات تعريف الارتباط أو غيرها من المخبوزات بديلاً جيدًا للشوكولاتة. أخيرًا ، يستمتع الكثير من الناس بمسحوق الخروب عند إضافته إلى العصائر والفطائر والخبز والكعك والطاقة وألواح التغذية.
كلمة من Verywell
الخروب هو بديل شوكولاتة حلو طبيعيًا يمكن استخدامه كبديل نباتي للشوكولاتة. يحتوي الخروب على مجموعة متنوعة من المركبات الطبيعية مثل البوليفينول والعفص والألياف والمواد الكيميائية النباتية والمعادن التي ثبت أنها توفر ثروة من الفوائد الصحية. على الرغم من أنه قد لا يكون مذاقًا استثنائيًا من تلقاء نفسه ، إلا أنه يمكن استخدامه كمكون في العديد من الوصفات التي تتطلب الشوكولاتة ، مما ينتج عنه نسبة ألياف أعلى ودهون أقل ومنتجات سكر أقل. استهدف شراء الخروب غير المحلى واقرأ قائمة المكونات.
