فيريويل / أناستازيا تريتياك
خيار البحر عبارة عن مخلوقات كبيرة تشبه البزاقة مصنفة على أنها شوكيات الجلد (مثل نجم البحر ودولارات الرمل). يوجد خيار البحر الأكثر شيوعًا في المحيط الهندي وغرب المحيط الهادئ ، ويشيع استهلاك خيار البحر كغذاء في الثقافات الآسيوية ويستخدم للأغراض الطبية في الطب الصيني التقليدي.
بينما يمكن تناول خيار البحر طازجًا ، فإنه يتم تجفيفه وإعادة تكوينه في كثير من الأحيان لاستخدامه في عدد من الأطباق الآسيوية التقليدية. تحمل أنواع معينة من خيار البحر ثمنًا باهظًا بين الخبراء ، الذين يعتبرونها من المواد المثيرة للشهوة الجنسية. غالبًا ما يتم طحن خيار البحر المجفف وبيعه في شكل كبسولات ليس فقط لعلاج الضعف الجنسي ولكن أيضًا لعلاج مجموعة واسعة من الحالات الطبية غير ذات الصلة.
يُستهلك خيار البحر أيضًا كجزء من النظم الغذائية الإقليمية في فرنسا والبرتغال وبولينيزيا.
معروف أيضًا باسم
- بالاتان (الفلبين)
- بيش دو مير (فرنسا)
- Bicho do mar (البرتغال)
- جامات (الطب التقليدي الماليزي)
- هاي شين (الطب الصيني التقليدي)
- الهانغول (كوريا)
- لولي (هاواي)
- نامكو (اليابان)
- تريبانج (إندونيسيا)
الفوائد الصحية
خيار البحر هو الاسم الشائع المنسوب إلى شوكيات الجلد فيهولوثورويدياصف دراسي. يوجد أكثر من 250 نوعًا ، يُعتقد أن جزءًا صغيرًا منها طبي.
خيار البحر غني بالبروتين والنياسين والريبوفلافين ويحتوي على مواد يعتقد أنها تؤثر على صحة الإنسان ، بما في ذلك:
- كبريتات شوندروتن ، وهي مادة موجودة في الغضروف البشري
- السائل الجوفي ، وهو مركب يعمل بشكل مشابه لخلايا الدم البيضاء في البشر
- حمض البالمتيك ، وحمض دهني ، ولينوليك ، والأحماض الدهنية ذات التأثيرات المضادة للأكسدة القوية
- السكوالين ، مركب جزء من الإنتاج الطبيعي للستيرويدات
- ترايتيربينويدات ، فئة من المركبات يعتقد أنها تعمل على إبطاء نمو السرطان
يعتقد الممارسون البديلون أن هذه المركبات يمكن أن تمنع أو تعالج مجموعة واسعة من الاضطرابات الصحية ، بما في ذلك التهاب المفاصل وأمراض القلب والأوعية الدموية والإمساك وضعف الانتصاب والتهاب دواعم الأسنان وحتى أنواع معينة من السرطانات. يقال أيضًا أن خيار البحر يحارب الالتهاب ، ويعزز التئام الجروح ، ويبطئ عملية الشيخوخة.
ومع ذلك ، حتى الآن ، هناك القليل من الأدلة على أن خيار البحر يمكن أن يمنع أو يعالج أي حالة طبية.
هذا صحيح بشكل خاص فيما يتعلق بهشاشة العظام ، وهي حالة أثبتت المكملات المحتوية على شوندروتن أنها غير مفيدة. مع ذلك ، ألمح عدد من الدراسات الأصغر إلى التطبيقات الطبية المحتملة لهذا المخلوق البحري الثمين.
القلاع الفموي
يُعتقد أن مستخلصات خيار البحر لها تأثيرات قوية مضادة للميكروبات يمكن أن تمنع أو تعالج العدوى الشائعة عن طريق تحييد البكتيريا والفطريات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى المسببة للأمراض.
نشرت دراسة 2013 فيالأدوية البحريةيشير إلى أن خيار البحر قد يكون فعالًا في منع مرض القلاع الفموي ، وهو عدوى انتهازية شائعة تسببها الفطرياتالمبيضات البيض.
تم إعطاء ثمانية مشاركين في الدراسة هلام يحتوي على مستخلص من خيار البحر الياباني (Stichopus japonicus) وأعطي تسعة منهم هلامًا وهميًا. بعد تناول الجيلي لمدة سبعة أيام ، وصفت المجموعةS. جابونيكالديها أدلة أقل علىC. البيضعلى مسحات الفم أكثر من تلك التي أعطيت الدواء الوهمي.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كانت المكونات النشطة ، المسماة هولوتوكسين ، يمكن أن تمارس نشاطًا مشابهًا ضد التهابات الجلد أو الفم الشائعة الأخرى.
صحة القلب
هناك أدلة متزايدة على أن خيار البحر يمكن أن يحسن أيضًا الاضطرابات الأيضية التي تساهم في أمراض القلب والأوعية الدموية.
دراسة 2013 فيبلوس واحدذكرت أن الفئران تتغذى على نظام غذائي يتكون من خيار البحر المجفف بالفرن (Isostichopus badionotus) انخفض بشكل كبير في الكوليسترول الكلي ، والدهون الثلاثية ، والكوليسترول الضار ("الضار") ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
وبالمثل ، أجريت دراسة عام 2016 فيالأدوية البحريةوجد أن مستخلص خيار البحر الحجري (أكتينوبيجا ليكانورا بروتين) كانت قادرة على خفض ضغط الدم المرتفع في الفئران ، مع الجرعات العالية التي منحت تحكم أفضل في ضغط الدم
إذا كانت الدراسات المستقبلية قادرة على تأكيد هذه النتائج على البشر ، فقد تفتح الباب أمام تطوير فئة جديدة تمامًا من الأدوية الخافضة للضغط.
سرطان
أشارت الدراسات الأولية إلى أن المركبات الموجودة في خيار البحر قد يكون لها خصائص مقاومة للسرطان. على الرغم من أن الأدلة تستند بالكامل تقريبًا إلى دراسات أنبوب الاختبار ، إلا أن النتائج المبكرة واعدة.
دراسة نشرت عام 2010 في المجلةالبنكرياساقترح أن frondanol-A5P ، مادة مشتقة من خيار البحر برتقالي القدمين (كوكوماريا سعفة) ، قد يساعد في علاج سرطان البنكرياس. في الاختبارات على خلايا سرطان البنكرياس البشرية ، أC. سعفةكان المستخلص قادرًا على إحداث موت الخلايا المبرمج في الخلايا الخبيثة المقاومة لموت الخلايا المبرمج هذا.
تم الإبلاغ عن نتائج مماثلة في مراجعة 2018 نشرت فيالمجلة الدولية للعلوم الجزيئية.كانت مستخلصات خيار البحر المختلفة قادرة على إحداث موت الخلايا المبرمج في سرطان الدم وسرطان القولون وسرطان الكبد وسرطان الرئة وخلايا سرطان الثدي.
ومع ذلك ، لا يزال من غير المعروف ما هو المركب المسؤول عن هذا التأثير. في الوقت نفسه ، من غير الواضح ما إذا كانت التأثيرات في أنابيب الاختبار قوية بما يكفي لتقديم نفس الفوائد للبشر. هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
الآثار الجانبية المحتملة
يعتبر خيار البحر مغذيًا ، ولكنه قد يسبب الحساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية معروفة تجاه المحار.
علاوة على ذلك ، فإن خيار البحر له تأثيرات مضادة للتخثر (مميعة للدم) ويجب تجنبه عند تناول مميعات الدم مثل الكومادين (الوارفارين) أو بلافيكس (كلوبيدوجريل) ، حيث يمكن أن تحدث كدمات ونزيف بسهولة. هذا ينطبق بشكل خاص على مكملات خيار البحر المركزة.
لهذا السبب نفسه ، يجب تجنب خيار البحر قبل أسبوعين من الجراحة المجدولة لمنع النزيف المفرط.
لا يُعرف الكثير عن سلامة مكملات خيار البحر على المدى الطويل. نظرًا لقلة الأبحاث ، يجب تجنب مكملات خيار البحر أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
فيريويل / أناستازيا تريتياك
الاختيار والتحضير والتخزين
يمكن العثور على خيار البحر الطازج والمجفف في العديد من متاجر البقالة الآسيوية. يمكن الحصول على المكملات الغذائية التي تحتوي على خيار البحر عبر الإنترنت وكذلك في المتاجر الكبيرة المتخصصة في مثل هذه المنتجات.
خيار البحر الطازج
غالبًا ما يتم تناول خيار البحر الطازج خلال العطلات الآسيوية الكبرى ، مثل رأس السنة الصينية. إذا كنت تشتري خيار البحر كطعام ، فاختر تلك التي تحتوي على بشرة لامعة ورطبة ولا تحتوي على رائحة تشبه الأمونيا (دليل أنها بدأت تفسد). من أجل الراحة ، اطلب من بائع السمك أن يمسك المخلوق من أجلك.
يُغلى خيار البحر عادةً في الماء مع الأعشاب العطرية والتوابل ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال قابلاً للمضغ قليلاً. خلال هذا الوقت ، سوف يتوسع المخلوق إلى ضعفين إلى ثلاثة أضعاف حجمه الأصلي. بعد أن يتم طهيه وتبريده ، قشر القشر الخارجي وقطع اللحم إلى قطع بحجم اللدغة. يمكن إضافته إلى الحساء والأطباق المقلية والمطهو ببطء.
يمكن الاحتفاظ بأي خيار بحر غير مستخدم في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. تأكد من استخدام وعاء محكم الغلق ، حيث يمكن أن تنبعث من اللحم رائحة نفاذة نسبيًا.
خيار البحر المجفف
يمكن تجفيف خيار البحر في الشمس أو في الفرن واستخدامه لأغراض الطهي والصحة ؛ غالبًا ما يملح الفرنسيون والبرتغاليون اللحم بالملح أولاً. قم بتخزينه في مكان بارد وجاف.
عند استخدامه في الطهي ، يتم إعادة تكوين خيار البحر المجفف في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل أو طوال الليل. اللحم الناتج يكون مطاطيًا وله نكهة غنية تشبه أذن البحر مناسبة لليخنات والحساء والبطاطس المقلية. غالبًا ما يستخدم مرق الطهي كمنشط صحي في الثقافات الآسيوية.
غالبًا ما يتم طحن خيار البحر المجفف بالتجميد إلى مسحوق لاستخدامه في الطب الصيني التقليدي.
مكملات خيار البحر
وجدت مكملات خيار البحر طريقها إلى أرفف الصيدليات الأمريكية ، حيث تباع بشكل أساسي في شكل كبسولات.
لا توجد إرشادات للاستخدام المناسب لمكملات خيار البحر. على الرغم من أن الشركات المصنعة توصي عادةً بجرعات تتراوح بين 500 و 1000 ملليغرام يوميًا ، إلا أن هذا لا ينبغي أن يعني أن هذا إما آمن أو فعال.
نظرًا لأن المكملات الغذائية يتم تنظيمها بشكل فضفاض في الولايات المتحدة ، يتم تقديم القليل من هذه المنتجات لاختبار الجودة. لضمان الجودة والسلامة بشكل أفضل ، اختر العلامات التجارية التي تحتوي على اسم الأنواع على ملصق المنتج (على سبيل المثال ،كوكوماريا سعفة) ، قائمة مفصلة بالمكونات النشطة أو غير النشطة ، والجرعات الدقيقة بالمليجرام.
احذر من الأدوية التقليدية المستوردة من آسيا. وفقًا للمركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية ، فقد وجد أن العديد من هذه الأدوية ملوثة بالمعادن الثقيلة ومبيدات الآفات وغيرها من المواد غير المصرح بها.
الأسئلة الشائعة
ما هي أفضل أنواع خيار البحر للطبخ؟
يعاملهم الأشخاص الذين يحبون خيار البحر بنفس الاحترام الذي يُعطى للمحار والكافيار. هناك أنواع يتم تقديرها للحصول على نكهة أكثر إشراقًا ، بينما يتم البحث عن أنواع أخرى للحصول على لحم أكثر نعومة أو ثباتًا.
فيما يلي بعض الأنواع المفضلة.
- يتم الحصول على خيار البحر الشائك بشكل أساسي من الصين واليابان وكوريا ويحظى بتقدير كبير بسبب قوامه النابض "المقرمش". يمكن التعرف على خيار البحر الشائك من خلال لونه الداكن والعمود الفقري الناعم.
- خيار البحر الأصلع من أستراليا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا له لون بني رمادي ولا يوجد عمود فقري. اللحم أكثر نعومة ويحظى بتقدير طهاة البحر الأبيض المتوسط ، الذين يطبخونهم في اليخنات.
- حلمة خيار البحر الأبيض من أستراليا وإندونيسيا مغطاة ببقع سوداء على أجسامها البيضاء الناعمة. يمكن القول إنهم يتمتعون بطعم ألطف من الأنواع الأخرى ، لكنهم يتعاملون جيدًا بشكل خاص مع الطهي البطيء والطهي البطيء.
كيف أستخدم خيار البحر المجمد؟
يجب إذابة خيار البحر المجمد قبل استخدامه. ضعه في الثلاجة طوال الليل (في العبوة التي جاء بها). تأكد من استخدامه في اليوم الذي يتم فيه إذابة الثلج تمامًا.
