لسوء الحظ ، أنت بحاجة إلى إضافة الفحم إلى قائمة الأشياء التي تقلق بشأنها عندما يكون لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
تحتوي العديد من منتجات الفحم النباتي على شكل من أشكال النشا - فهو موجود للمساعدة في تماسك قطع الفحم معًا وتوفير حرق متحكم فيه. ونشا القمح هو أحد النشويات الشائعة المستخدمة لهذا الغرض.
الآن ، لا يحتوي نشا القمح على الكثير من الغلوتين ، لكنه يحتوي على القليل جدًا. وعلى الرغم من أن معظم الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغلوتين لن ينزعجوا على الأرجح من خلال طهي طعامهم على نار الفحم المحتوية على نشا القمح ، فإن أولئك الذين لديهم حساسية خاصة لتتبع الغلوتين قد يصابون بأعراض منخفضة الدرجة من هذا (خاصة إذا حصلنا بطريق الخطأ بعض السخام الفحمي على أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة).
دانيال جاسينيكا / جيتي إيماجيستحتوي بعض ماركات الفحم على القمح
يعتقد معظم الناس أن الفحم مصنوع من الخشب ولا شيء آخر ، لكن معظم منتجات الفحم تحتوي في الواقع على مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى.
إنها قوالب الفحم - تلك القطع المربعة ذات الشكل الوسادة والمتناظرة من الفحم التي ربما تمثل أكثر أشكال الوقود شيوعًا في الشواية - التي تشكل خطرًا متعلقًا بالجلوتين.
تحتوي قوالب الفحم عادةً على الخشب (في شكل خشب متفحم ونشارة الخشب) ، ومعادن (الفحم والحجر الجيري) ، ونترات الصوديوم (للمساعدة في الاشتعال) ، ونشا لتماسكها معًا. وفقًا لجمعية الكباب في كاليفورنيا ، يمكن أن تأتي النشويات المستخدمة من الذرة والأرز والبطاطس و / أو القمح.
بالطبع ، ربما تعتقد أن هذا لا يجب أن يكون مهمًا - بعد كل شيء ، أنت لا تفعل ذلك بالفعلتأكلالفحم ، أليس كذلك؟
حسنًا ، هذا صحيح. لكن سيد الشواية النادر هو الذي يمكنه تجنب الحصول على القليل من غبار الفحم على البرغر حيث تنهمر النار وتنبثق تحتها. كما أن استنشاق الغلوتين المحمول في الهواء على شكل غبار الفحم يمثل أيضًا مشكلة محتملة. على الرغم من أن العنصر المشتبه فيه هو نشا القمح ، وليس بروتين القمح ، إلا أن النشا المستخدم لا يتم تنقيته ، وبالتالي يحتوي حتما على بعض بروتين الغلوتين.
لذا ، نعم ، في حين أن خطر التلوث العرضي للجلوتين أقل بكثير بالفحم مما سيكون عليه في المطبخ المملوء بالدقيق أو لوح التقطيع المغطى بالفتات ، لا يزال هناك بعض المخاطر.
لحسن الحظ ، من السهل أيضًا تجنب الخطر. فيما يلي خياران لك:
- أولاً ، يمكنك شراء الفحم الخشبي الخالص بنسبة 100٪ بدلاً من قوالب الفحم - قد لا تجده في متجر البقالة المحلي ، لكن سلسلة متاجر الأجهزة الكبيرة تحمله ، وقد رأيته في وول مارت. يطلق عليه عادة "الفحم المقطوع" ، ولن تكون القطع متجانسة مثل القوالب ؛ بدلاً من ذلك ، سيبدو مثل قطع الخشب المحروقة (كما هي). يمكنك حتى استخدام أنواع مختلفة من الفحم المقطوع ، مثل المسكيت أو الجوز ، لإضفاء نكهات مختلفة على الأطعمة المشوية.
- إذا كنت تفضل القوالب (تميل إلى الإضاءة بسهولة أكبر من الفحم المقطوع) ، فيمكنك التمسك بقوالب Kingsford. أكد لي ممثل شركة Kingsford أن الشركة تستخدم عادة نشا الذرة ، وليس نشا القمح ، لصنع قوالبها. لذلك ، ما لم تكن حساسًا للغاية للذرة وكذلك الغلوتين ، يجب أن تكون آمنًا بشكل معقول باستخدام قوالب كينجسفورد.
- أخيرًا ، يمكنك الاستثمار في موقد الغاز الذي كنت تتوق إليه (أو شخص آخر مهم). مع غاز البروبان ، لا يوجد خطر من التعرض للغلوتين.
فقط تذكر أن هناك مخاطر محتملة أخرى للتلوث عند الشواء ولا تحتوي على الفحم. إذا قمت بطهي الأطعمة الخاصة بك على نفس سطح الشواية مثل الأطعمة المحتوية على الغلوتين ، فأنت معرض لخطر انتقال التلوث. سوف تحصل على الرذاذ من الصلصات أو الفتات غير الآمنة من كعك الغلوتين في كل مرة ، لذا احذر - استخدم فقط سطح شواء نظيف تمامًا (أو خالٍ من الغلوتين) ، واحتفظ بطعامك بعيدًا عن أي عناصر تحتوي على الغلوتين.
