الكازين هو البروتين الرئيسي الموجود في منتجات الألبان. بينما قد تتعرف على الكازين من الممر الإضافي ، فإنه يستخدم أيضًا في الجبن وحليب الأطفال.
فيما يلي نظرة عامة على الكازين ، بما في ذلك المخاطر والفوائد المحتملة لإضافته إلى خطة الوجبة الخاصة بك.
غابرييل فيرجاني / إيم / جيتي إيماجيسما هو الكازين؟
الكازين هو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تتطلبها أجسامنا للعمل. الكازين ، في أنقى صوره ، مادة صلبة بيضاء اللون بلا طعم. تنتج جميع الثدييات الكازين كمكون في الحليب لنسلها.
يتكون حليب الثدي البشري من 40٪ كازين و 60٪ مصل اللبن ، بينما يتكون حليب البقر من 80٪ كازين و 20٪ مصل اللبن ، وبما أن الكازين يرتبط بالكالسيوم والفوسفور ، فإن الحليب مصدر جيد لهذه المعادن الحيوية.
الكازين هو بروتين حليب تنتجه الثدييات.
كيف يعمل الكازين
كمكمل بروتيني ، يمد الكازين عضلاتنا بمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية اللازمة لاستعادة التمرين وبناء القوة. بعد تمرين صعب ، تقوم أجسامنا بإصلاح الدموع الصغيرة المتكونة في ألياف العضلات لدينا لإعادة بنائها لتصبح أكبر وأقوى.
النوم السليم وتناول البروتين الكافي ضروريان لاستعادة العضلات. تعمل منتجات الكازين من خلال توفير دفعة إضافية من البروتين لدعم الأنسجة العضلية.
الاستخدامات
يستخدم الكازين في شكله المعزول كمكون أساسي في صناعة الجبن وكمكمل بروتين. قد يبتلع لاعبو كمال الأجسام منتجات الكازين فورًا بعد التمرين أو قبل الذهاب إلى الفراش لتعزيز التعافي من التمرين. يستخدم الكازين أيضًا في صنع تركيبات الرضع كبديل لحليب الثدي.
الهيكل والخصائص
في الطبيعة ، يوجد الكازين كجزيء معلق في سائل محيط. هذا الهيكل يسمى micelle. يمكنك تصوير المذيلة على شكل فقاعة صغيرة سليمة ، مختلطة في محلول.
هناك أربعة أنواع فرعية من الكازين ، وتشمل:
- aS1- الكازين
- aS2- الكازين
- ب- الكازين
- ك الكازين
الأنواع الفرعية الثلاثة الأولى من الكازين حساسة للكالسيوم (باستثناء الكازين k) ، وتربط الأنواع الفرعية الحساسة للكالسيوم الكالسيوم والفوسفور ، وتحمل هذه المعادن على طول للهضم والامتصاص في الجسم. يخدم الكازين k-Casein وظيفة هيكلية في مذيلة الكازين - الحفاظ على الميسيل سليمة حتى تزيلها الإنزيمات الهاضمة.
بمجرد أن يتم استقلاب الكازين k ، تتخثر الميسيل في كتلة غير قابلة للذوبان. هذه الخطوة الأولى من الهضم في الواقع تحول الكازين إلى شكل أكثر مقاومة للانهيار. نظرًا لأن المذيلات تتطلب عدة خطوات للتفكيك ، فإن الكازين يعتبر بروتينًا بطيء الهضم.
فوائد
بالنسبة للبالغين ، قد يساهم مخفوق البروتين المحتوي على الكازين جنبًا إلى جنب مع تدريب المقاومة المنتظم في صحة العظام وبناء العضلات. يحتوي كوب الحليب على حوالي 300 ملليجرام (مجم) من الكالسيوم ، يوجد الكثير منها داخل المذيلات الكازين.
يحتاج معظم البالغين ما بين 1000 مجم إلى 1200 مجم من الكالسيوم يوميًا ، نظرًا للأهمية المزدوجة لتناول كمية كافية من الكالسيوم والبروتين لصحة العظام ، فقد تساعد الأطعمة الغنية بالكازين في الوقاية من هشاشة العظام.
بالإضافة إلى كونه بروتينًا كاملاً ، يستخدم لاعبو كمال الأجسام الكازين بسبب بطء هضمه. يتم إطلاق بروتين الصويا وبروتين مصل اللبن في مجرى الدم بسرعة ، بينما يستغرق الكازين حوالي ست إلى سبع ساعات للهضم بشكل كامل.
يوفر معدل هضم الكازين المنخفض باستمرار الأحماض الأمينية لأنسجة العضلات التالفة لفترة طويلة بعد التمرين ، مما يعزز الانتعاش بشكل أفضل. يساهم الهضم البطيء أيضًا في الشعور بالشبع ، مما يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ويحد من الرغبة الشديدة في تناول الطعام غير الصحي.
المخاطر
الحساسية
يعتبر حليب البقر من أكثر المواد المسببة للحساسية الغذائية شيوعًا ، والتي يمكن أن تشكل مشكلة للأطفال الذين يتغذون باللبن الاصطناعي. عادة ما تبدأ حساسية الحليب أثناء الرضاعة أو الطفولة المبكرة ، ولكن يمكن أن تتطور أيضًا في وقت لاحق في الحياة.
إذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه حليب البقر ، فقد يقترح الطبيب تركيبة تحتوي على مادة الكازين المتحللة بالماء. على الرغم من أن طعمه المر لا يُفضل دائمًا ، إلا أن الكازين المتحلل يمكن أن يساعد الأطفال الذين يعانون من الحساسية في الحصول على العناصر الغذائية اللازمة خلال فترات النمو الحرجة.
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب ، فاسأل طبيبك عما إذا كان يجب عليك إجراء اختبار للكشف عن البروتينات المحددة المسؤولة عن الحساسية لديك. من الممكن أن تكون مصابًا بالحساسية تجاه البروتينات الأخرى الموجودة في الحليب ، مثل مصل اللبن ، ولكن ليس الكازين.
ومع ذلك ، من الأفضل تشغيلها بأمان. قم بزيارة أخصائي الحساسية للمساعدة في تحديد السبب الجذري لحساسية الحليب قبل المخاطرة بحظك مع الكازين.
لا ينبغي الخلط بين ردود الفعل التحسسية تجاه الحليب وعدم تحمل اللاكتوز. كثير من الناس لا يتحملون اللاكتوز (سكر الحليب الطبيعي) لكنهم سيتحملون الكازين الموجود في الزبادي أو الجبن على ما يرام. من المرجح أن تسبب الحساسية من حليب البقر أعراضًا مثل خلايا النحل أو ضيق الصدر أو الدوخة ، في حين أن عدم تحمل اللاكتوز لا يسبب ذلك.
الخوض
لسنوات ، اشتبه الباحثون في وجود علاقة محتملة بين استهلاك الكازين واضطرابات طيف التوحد.غالبًا ما يقدم الآباء ومقدمو الرعاية أشكالًا مختلفة من خطط الوجبات الخالية من الكازين للأطفال المصابين بالتوحد في محاولة لتشجيع التطور النموذجي وتقليل السلوكيات الصعبة.
تدعي بعض العائلات حدوث تحسن كبير في السلوك مع الالتزام بخطة وجبات خالية من الكازين ، لكن الأدلة لا تزال غير حاسمة إلى حد كبير. نتيجة لذلك ، ليس من الدقة افتراض أن الكازين هو سبب للقلق لدى الأطفال المصابين بالتوحد.
الآثار الصحية الضارة
قد تكون شعبية مكملات الكازين للبالغين العاديين أكثر مما تستحق. بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر نقص البروتين نادر الحدوث ، والمكملات الغذائية غير ضرورية.
ضع في اعتبارك أن تناول سعرات حرارية أكثر مما يحتاجه الجسم ، سواء من مصادر البروتين القائمة على الكازين أم لا ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل غير صحي.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن تناول البروتينات العالية من الكازين أو المكملات الغذائية الأخرى يمكن أن تكون خطيرة بالنسبة لبعض الأفراد ، وخاصة أولئك الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى. يمكن أن تؤدي إضافة مكمل بروتيني إلى وضع ضغط خطير على الكلى الضعيفة بالفعل.
قبل تناول الكازين أو أي منتجات غنية بالبروتين ، لا يضر طبيبك بتشغيله.
الشرعية
على الرغم من فوائده في بناء العضلات ، لا يعتبر الكازين دواءً يحسن الأداء. إن الوجود الطبيعي للكازين في منتجات الألبان يصنفه كمنتج غذائي ، حتى عند تناوله في شكل مكمل.
عندما يستخدم الرياضيون الكازين ، لا توجد مخاطر مرتبطة بالتشعبات القانونية ، مثل تلك المرتبطة بالستيرويدات أو المنشطات.
كلمة من Verywell
يمكن أن يقدم الكازين العديد من الفوائد ، خاصة للرضع أو للبالغين الذين يمارسون تدريبات المقاومة. يمكن أن يدعم مكمل الكازين نمو العضلات ، ولكن في كثير من الحالات ، ليس ضروريًا. إذا كانت خطة وجباتك تتضمن بروتينًا كافيًا من مصادر غذائية مثل البيض أو اللحوم أو المأكولات البحرية أو فول الصويا ، فهناك فرصة جيدة لأنك تحصل بالفعل على ما تحتاجه.
ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يحاولون زيادة الوزن أو يعانون من ضعف الشهية ، قد يكون مكمل البروتين الذي يحتوي على الكازين خيارًا رائعًا. يمكنك أنت (وطبيبك) فقط تحديد الأطعمة والمكملات الغذائية التي ستدعم احتياجاتك الفريدة بشكل أفضل.
