ما هو اللاكتوز؟

اللاكتوز هو سكر طبيعي موجود في الحليب. وهو من الكربوهيدرات ويتكون من نوعين من السكريات: الجلوكوز والجالاكتوز. يعد اللاكتوز مصدرًا مهمًا للطاقة للأطفال ، كما أنه يستخدم بشكل شائع في معالجة الأغذية وتصنيع الأدوية الصيدلانية.

ما هذا

اللاكتوز هو أحد المكونات الرئيسية للحليب. من الناحية الهيكلية ، هو ثنائي السكاريد - جزيء سكر يتكون من سكرين بسيطين. يمكن العثور على الجلوكوز في العديد من المواد الغذائية الأخرى ، ولكن اللاكتوز هو المصدر الوحيد المعروف للجالاكتوز.

اللاكتوز أبيض وعديم الرائحة ، وقد تراه أو تسمعه أحيانًا يُشار إليه باسم "سكر الحليب". يوجد اللاكتوز فقط في حليب الثدييات ، لذا لا تحتوي عليه منتجات الألبان النباتية مثل حليب اللوز وحليب الصويا.

يساعد إنزيم اللاكتاز جسم الإنسان على هضم اللاكتوز. يقوم بذلك عن طريق تكسير اللاكتوز وتقسيمه إلى جلوكوز وجالاكتوز ، وهي عملية تعد هذه السكريات لاستخدامها كطاقة من قبل الجسم.

الاستخدامات

يحتوي اللاكتوز على العديد من الاستخدامات ، بما في ذلك تصنيع الأدوية وتجهيز الأغذية والتخمير.

الاستخدامات الصيدلانية

يستخدم اللاكتوز على نطاق واسع في صناعة الأدوية في تحضير الأدوية وتصنيعها. يتم إنتاج اللاكتوز من الفئة الصيدلانية من مصل اللبن - السائل المتبقي بعد تخثر الحليب وتصفيته أثناء صنع الجبن.

في معظم تطبيقاته ، يستخدم اللاكتوز كسواغ (مكون غير نشط). الغرض الأساسي منه هو المساعدة في توصيل العنصر النشط في الجسم. يستخدم غالبًا في الأجهزة اللوحية والكبسولات وأجهزة الاستنشاق بالمسحوق الجاف.

يوجد اللاكتوز في حوالي 60-70٪ من جميع أشكال الجرعات الصيدلانية - مثل الكبسولات والأقراص والشراب والكريمات والمعاجين ، وحوالي 45٪ من الأدوية تحتوي على مزيج من اللاكتوز والسليلوز الجريزوفولفين (MCC).

بعض الأدوار التي يؤديها اللاكتوز في الأدوية هي:

• يعمل كحشو: في بعض الأحيان يكون العنصر النشط في الدواء موجودًا بكميات صغيرة جدًا. تعمل الحشوات مثل اللاكتوز على زيادة حجم الدواء ، مما يساعده على التدفق بشكل أفضل. تسهل الحشوات أيضًا قياس العنصر النشط في الأدوية.
• يعمل كموثق: يربط اللاكتوز الحبوب ببعضها البعض عن طريق مساعدة المكونات الأخرى في المزيج اللوحي وتلتصق ببعضها البعض.

بعض خصائص اللاكتوز التي تجعله يعمل بشكل جيد لهذه الأغراض هي رطوبته ، واستقراره الكيميائي والفيزيائي ، وسهولة توافره ، وتوافقه مع المكونات النشطة ، والقدرة على الذوبان في الماء.

يتم إنتاج اللاكتوز من الفئة الصيدلانية ومعالجته لتلبية معايير نقاء الصناعة.

معالجة الغذاء

يستخدم اللاكتوز في العديد من جوانب معالجة الأغذية. يتم أيضًا إنتاج اللاكتوز الصالح للأكل والذي يستخدم في معالجة الطعام أيضًا من مصل اللبن.

يتم استخدامه في التوابل والسلع المخبوزة نظرًا لقدرته على حمل الألوان والنكهات جيدًا. يُضاف أيضًا إلى الأطعمة والمواد الغذائية مثل الآيس كريم والحليب الخالي من الدسم والحليب المكثف والحساء الجاف ومقشدات القهوة والشوكولاتة والحلويات ومنتجات اللحوم والفواكه والخضروات المعلبة.

عند إضافته إلى الطعام ، قد يقلل اللاكتوز من التكلفة وينظم الحلاوة.

التخمير

يتم تخمير اللاكتوز لإنتاج أطعمة مثل الجبن والزبادي والكفير والحليب المحمض. يتم أيضًا تخمير اللاكتوز لإنتاج حمض اللاكتيك ، والذي له عدد من الاستخدامات في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل والصناعات الغذائية.

تتضمن عملية التخمير إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك (وأقل شيوعًا ، الخميرة) إلى الحليب أو إلى منتج الحليب.

تحديد البكتيريا

في المختبر السريري ، قد تساعد قدرة البكتيريا على تخمير اللاكتوز في التمييز بين الأنواع البكتيرية المسببة للعدوى ، مثل التسمم الغذائي. على سبيل المثال،الإشريكية القولونيةيتخمر اللاكتوز في حين أن معظمالسالمونيلاالأنواع لا.

عامل القطع

يشيع استخدام اللاكتوز كعامل قطع للعقاقير الترويحية غير القانونية. عوامل القطع هي مواد كيميائية أو عقاقير تُستخدم لتخفيف وإضافة كميات كبيرة إلى العقاقير الترويحية.

ينتشر استخدام عوامل القطع في إنتاج المخدرات غير المشروع ، وعادة ما تكون المواد المستخدمة في هذه العملية أقل تكلفة من العقار الترفيهي نفسه.

الفوائد الصحية

يحتوي اللاكتوز على بعض الفوائد الصحية للأطفال. يتكون حليب الثدي البشري من 7.2٪ لاكتوز ، وهذا السكر يوفر ما يصل إلى نصف احتياجات الطاقة للأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية.

اللاكتوز الموجود في حليب الأم له تأثير مفيد على نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجهاز الهضمي للأطفال. كما أنه يساعد الأطفال على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.

عدم تحمل اللاكتوز

يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما يكون جسمك غير قادر على تكسير وهضم اللاكتوز الذي يتم تناوله في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. عادة ما تسبب الحالة انزعاج في المعدة.

عادة ، تساعد إنزيمات اللاكتاز على تكسير اللاكتوز. ولكن عندما لا ينتج الجسم ما يكفي من اللاكتاز ، يمكن أن تصاب بعدم تحمل اللاكتوز. يعد عدم تحمل اللاكتوز شائعًا جدًا ، ويسبب أعراضًا مثل الانتفاخ والإسهال والتشنجات وانتفاخ البطن بعد تناول منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز.

يختلف عدم تحمل اللاكتوز إلى حد ما عن سوء هضم اللاكتوز. مع سوء هضم اللاكتوز ، يقل نشاط إنزيم اللاكتاز - مما يجعل هضم اللاكتوز صعبًا. لكنها تسبب القليل من الأعراض أو لا تسبب أي أعراض على الإطلاق.

يؤثر سوء هضم اللاكتوز على 70-75٪ من الناس في العالم.

يولد بعض الأطفال مصابون بنقص اللاكتاز ولا يمكنهم هضم اللاكتوز في حليب الثدي أو الحليب الاصطناعي. يعتبر الإسهال الحاد من الأعراض الرئيسية لهذا النوع من عدم تحمل اللاكتوز ، وقد يصاب الأطفال المصابون بهذه الحالة بالجفاف وفقدان الوزن. في كثير من الأحيان ، يوصى بتركيبة خالية من اللاكتوز.

كلمة من Verywell

اللاكتوز هو سكر طبيعي موجود في منتجات الألبان. كما أن لها عددًا من الاستخدامات في الصناعات الغذائية والصناعات الدوائية. بينما يحتوي اللاكتوز على العديد من الفوائد الصحية للأطفال في مرحلة نموهم ، يمكن للبالغين الاستغناء عنه. لذلك إذا وجدت أنك لا تتحمل اللاكتوز ، يمكنك تجنب الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز دون الخوف من الآثار الصحية الضارة بسبب نقص اللاكتوز. بدلًا من ذلك ، ابحث عن الأطعمة المصنفة بأنها خالية من اللاكتوز أو قليلة اللاكتوز. لكن ضع في اعتبارك أن هناك مكونات مهمة أخرى لمنتجات الألبان - مثل الكالسيوم والبروتين - التي تحتاجها للتأكد من أنك تحصل على كميات كافية.