ما هو البروتين؟

البروتين هو جزيء كبير ومعقد يمثل لبنة أساسية في بناء الحياة. نعلم جميعًا أنه جزء مهم من وجباتنا الغذائية ، ولكن كم منا يعرف كيف يعمل البروتين بالفعل في أجسامنا ، ولماذا نحتاج إليه؟

tbralnina / إستوك / جيتي إيماجيس

ما هذا

البروتين حيوي لعمل الخلايا في الكائنات الحية ، والبروتينات ضرورية لبنية وتنظيم أنسجة وأعضاء الجسم. إنها تتكون من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية - ما لا يقل عن 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية ، في الواقع.

تسعة من الأحماض الأمينية التي يحتاجها الناس لصنع البروتين - هيستيدين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان ، وفالين - يجب أن تأتي من الطعام.

كيف تعمل

يوجد ما يصل إلى 100000 نوع فريد من البروتينات داخل خلية بشرية نموذجية. يعتمد عمل كل منها على شكلها.

يبدأ البروتين في الخلية كسلسلة طويلة من حوالي 300 لبنة بناء (في المتوسط) تُعرف بالأحماض الأمينية. يوجد أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية ، وكيفية ترتيبها تحدد كيف تنثني سلسلة البروتين على نفسها وتتشكل.

بمجرد أن يتخذ البروتين شكله ، يمكنه الارتباط بجزيئات مختارة أخرى من أجل القيام بوظيفته.يمكن أن تكون هذه الوظيفة هي إرسال الإشارات ، أو التخزين ، أو النقل ، أو توفير البنية ، أو محاربة الغزاة الأجانب ، أو العمل كمحفز ، أو وظيفة أخرى.

أنواع البروتين واستخداماته

تأتي البروتينات في عدة أنواع ، حسب الوظيفة. وتشمل هذه ما يلي:

جسم

هذه هي مكونات الجهاز المناعي التي تساعد على حماية الجسم من الجزيئات الغريبة ، مثل الفيروسات والبكتيريا. تتعرف البروتينات على المواد الغريبة وترتبط بها من أجل تحييدها والمساعدة في حماية الجسم. مثال على الجسم المضاد هو الغلوبولين المناعي G (IgG).

إنزيم

تقوم الإنزيمات بتنفيذ جميع التفاعلات الكيميائية تقريبًا التي تحدث في الخلايا ، وتساعد أيضًا جزيئات جديدة على التكوين من خلال قراءة المعلومات الجينية المخزنة في الحمض النووي. يزيد الإنزيم من سرعة حدوث التفاعل الكيميائي.

مثال على الإنزيم هو فينيل ألانين هيدروكسيلاز. هذا الإنزيم يحفز تكسير الحمض الأميني فينيل ألانين. الرضع الذين يولدون غير قادرين على صنع هذا الإنزيم لديهم تأثيرات سامة من التمثيل الغذائي غير الكامل للفينيل ألانين.

رسول

تُعرف أيضًا باسم بروتينات الإشارة ، وهي تسمح بالاتصال بين الخلايا. تشمل بعض أنواع الهرمونات. تنقل هذه البروتينات إشارات لتنسيق العمليات البيولوجية بين الخلايا والأنسجة والأعضاء. مثال على بروتين رسول هو سوماتوتروبين ، المعروف أيضًا باسم هرمون النمو.

الهيكلي

تسمح البروتينات الهيكلية للخلايا بالحفاظ على شكلها وتنظيمها. على مستوى أكبر ، فإنها توفر العناصر الهيكلية للأنسجة الضامة مثل العظام والغضاريف وتساعد العضلات على العمل. مثال على البروتين الهيكلي هو الأكتين.

النقل والتخزين

ترتبط بروتينات النقل والتخزين بالذرات والجزيئات الصغيرة وتخزينها أو حملها داخل الخلايا وفي جميع أنحاء الجسم. مثال على ذلك هو الفيريتين ، الذي يخزن الحديد لتستخدمه خلايا الدم وأنسجة الجسم الأخرى.

كم تحتاج

نظرًا لأن البروتين جزء لا يتجزأ من وظيفة كل خلية في جسمك ، فمن المهم الحصول على ما يكفي من المغذيات الكبيرة في نظامك الغذائي - من مصادر صحية. الحصول على البروتين من مصادر متنوعة ، بما في ذلك البروتينات النباتية ، سوف يمنحك التوازن الأكثر صحة.

الأهداف الغذائية اليومية التي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) هي 56 جرامًا من البروتين للرجال الذين تبلغ أعمارهم 19 عامًا وأكثر ، و 46 جرامًا من البروتين للنساء.

تشمل مجموعة البروتين الغذائي اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبقوليات (الفاصوليا والبازلاء ومنتجات الصويا) والبيض والمكسرات والبذور. توصي وزارة الزراعة الأمريكية باختيار اللحوم والدواجن الخالية من الدهون والأقل دهونًا ، بالإضافة إلى استهلاك ما لا يقل عن 8 أونصات (أوقية) من المأكولات البحرية المطبوخة أسبوعيًا إذا لم تكن نباتيًا.

كيف تحصل على ما يكفي في نظامك الغذائي

من المحتمل أنك لن تواجه مشاكل في الحصول على ما يكفي من البروتين. يستهلك الناس في الولايات المتحدة في الواقع بروتينًا أكثر بكثير مما يحتاجون إليه كل يوم ، وفقًا لتحليل نُشر فيتغذية الصحة العامة.

وجدت الدراسة أن الرجال الذين تبلغ أعمارهم 20 عامًا أو أكثر يتناولون 234 جرامًا (8.3 أونصات) من الأطعمة البروتينية (بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والمأكولات البحرية والبيض والمكسرات والبقوليات وفول الصويا) يوميًا ، 72٪ من اللحوم ؛ بينما تتناول النساء 148 جرامًا من البروتين الغذائي يوميًا ، بنسبة 70٪ من اللحوم.

من أجل المقارنة ، ستحتوي شريحة لحم T-bone المطبوخة التي تزن 219 جرامًا (7.7 أونصة) على 59 جرامًا من البروتين - بالإضافة إلى 515 سعرة حرارية و 29 جرامًا من الدهون ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

لذلك لم تصل فقط إلى الحد الأقصى من مخصصاتك اليومية من البروتين ، ولكن إذا كنت ذكرًا أو أنثى بين سن 31 و 50 عامًا ، فوفقًا للوكالة ، ستأكل أيضًا 19-29 بالمائة من السعرات الحرارية الموصى بها يوميًا وربما الكمية الكاملة من الدهون المخصصة.

سيكون جزء العشاء الصحي من البروتين عبارة عن شريحة 113 جرام (4 أوقية) من الأسماك المخبوزة أو المشوية بالزيت. ينتج عن هذا 25 جرامًا من البروتين و 188 سعرًا حراريًا و 9 جرامًا من الدهون.

نقص البروتين

يعد نقص البروتين أمرًا نادرًا بالنسبة للأشخاص في البلدان الأكثر ثراءً ، مثل الولايات المتحدة. وفقًا لمراجعة الأدبيات العلمية المنشورة في المجلة ، حتى النباتيون والنباتيون يتناولون عادةً أكثر من الكمية الموصى بها يوميًا من البروتين.العناصر الغذائية.

ومع ذلك ، يمكن أن يتطور شكل من أشكال سوء التغذية يسمى كواشيوركور في الأماكن التي تعاني من المجاعة أو الكوارث الطبيعية أو غيرها من الاضطرابات في الإمدادات الغذائية. تتضمن أعراض مرض كواشيوركور ، بسبب عدم وجود ما يكفي من البروتين في النظام الغذائي ، ما يلي:

• بطن متضخم وبارز
• انخفاض كتلة العضلات
• إسهال
• عدم زيادة الوزن والنمو عند الأطفال
• إعياء
• تلاشي لون البشرة
• تغييرات في لون الشعر أو قوامه
• الالتهابات المتزايدة والشديدة
• التهيج
• تورم الكاحلين والقدمين

مع العلاج الغذائي المبكر ، يمكن للأطفال الذين يعانون من كواشيوركور التعافي تمامًا. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث إعاقات جسدية وعقلية دائمة إذا كان العلاج كذلك. إذا جاء العلاج بعد فوات الأوان ، فقد ينتج عن ذلك صدمة وغيبوبة وموت.

كلمة من Verywell

نظرًا لأن البروتين موجود في كل خلية من خلايا الجسم ، فمن المهم معرفة كيفية عمله وكيفية الحصول على ما يكفي منه في نظامك الغذائي. ومع ذلك ، فمن الأفضل التركيز بشكل أكبر على تناول مصادر البروتين الصحية بدلاً من استهلاك الكثير منها.