الأطعمة التي تحمل ملصق خالية من الغلوتين قد تحتوي على بعض الغلوتين

ماذا يعني ذلك عندما تنظر إلى ملصق يفيد بأن الطعام خالٍ من الغلوتين؟ لسوء الحظ ، هذا لا يعني أن الطعام لا يحتوي على الغلوتين على الإطلاق. في الواقع ، تحتوي العديد من الأطعمة التي تحمل ملصق "خالية من الغلوتين" على بعض الغلوتين ، ولا يوجد حاليًا أي تنظيم حكومي أمريكي أو تطبيق للعلامات الخالية من الغلوتين.

إذن ما هو الخالي من الغلوتين ، على أي حال؟

في أغسطس 2013 ، قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بوضع اللمسات الأخيرة على اللوائح التي من شأنها تحديد مصطلح "خالية من الغلوتين" بحيث يمكن لمصنعي المنتجات الغذائية استخدام المصطلح عندما تحتوي منتجاتهم على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، أو جزء في المليون.

اختارت إدارة الغذاء والدواء 20 جزءًا في المليون من الغلوتين كمعيار بناءً على الأبحاث التي تظهر أن العديد من الاضطرابات الهضمية ،لكن ليس كل، يمكن أن تستهلك الأطعمة التي تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين كجزء من نظام غذائي قياسي دون ظهور أعراض كبيرة أو التسبب في تلف الأمعاء المعروف باسم ضمور الزغابات.

كما أشارت الوكالة إلى أن الاختبار يمكن أن يكشف بشكل موثوق عن الغلوتين في المنتجات الغذائية بتركيزات 20 جزءًا في المليون.

يعد وضع الملصقات على الأطعمة الخالية من الغلوتين أمرًا اختياريًا

لا يُطلب من المصنّعين وضع ملصق خالٍ من الغلوتين على منتج غذائي ، حتى لو كان يفي بمعايير إدارة الغذاء والدواء "الخالية من الغلوتين". لذلك ، فإن الشركات التي تقدم ملصقات خالية من الغلوتين على المنتجات تقوم بذلك لجذب الأعمال التجارية من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.

أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في منتصف عام 2013 أن الغالبية العظمى من الشركات المصنعة التي تضع علامة على المنتجات "خالية من الغلوتين" تلتزم بمعيار 20 جزء في المليون. لا يزال هذا هو الحال اليوم.

بالإضافة إلى ذلك ، تلتزم بعض الشركات المصنعة ، وخاصة صانعي المنتجات الخالية من الغلوتين ، بمعايير أكثر صرامة كجزء من برنامج إصدار الشهادات الخالية من الغلوتين.

تقدم أستراليا ونيوزيلندا معايير صارمة لوضع العلامات الخالية من الغلوتين

تختلف معايير وضع العلامات الخالية من الغلوتين من بلد إلى آخر.

في أوروبا ، يتبع المصنعون القواعد التي أصدرتها هيئة الدستور الغذائي ، والتي دعت في عام 2008 إلى تقليل المعيار الخالي من الغلوتين من 200 جزء في المليون إلى 20 جزء في المليون. في كندا ، يجب أن تفي الأطعمة أيضًا بمعيار 20 جزء في المليون.

تمتلك أستراليا ونيوزيلندا معًا أدق معايير خالية من الغلوتين في العالم. للتأهل للحصول على ملصقات خالية من الغلوتين ، يجب ألا يحتوي الطعام على غلوتين يمكن اكتشافه في إطار الاختبارات التجارية الأكثر حساسية المتاحة ، والتي يمكنها حاليًا اكتشاف الغلوتين عند حوالي 3 جزء في المليون. ومن المثير للاهتمام ، كما أخبرني أحد الأشخاص في نيوزيلندا ، أنه عندما دخلت هذه اللوائح الصارمة حيز التنفيذ ، أفاد العديد من الاضطرابات الهضمية بتحسن كبير في الصحة ، حتى لو لم يلاحظوا الأعراض بشكل خاص من قبل.

لا يزال الغلوتين ممكنًا في الأطعمة ذات الملصق الخالي من الغلوتين

على الرغم من المعايير المحتملة في الولايات المتحدة ، بالإضافة إلى الجهود التي تبذلها الشركات المصنعة المتخصصة للتخلص من المزيد من الغلوتين من منتجاتها ، لا يزال من الممكن تمامًا الحصول على الغلوتين من المنتجات الخالية من الغلوتين ، خاصة إذا كانت مستويات الغلوتين تحوم حول هذا المعيار المقترح 20 جزء في المليون.

يمكن لتقنية الاختبار الحالية اكتشاف الغلوتين حتى حوالي 3 جزء في المليون ، وبعض الشركات المصنعة المتخصصة تنتج منتجات تحتوي على أقل من 5 جزء في المليون من الغلوتين فيها. ومع ذلك ، إذا كنت حساسًا لمستويات الغلوتين المنخفضة ، فقد تتفاعل مع المنتجات التي تم اختبارها لاحتوائها على أقل من 5 جزء في المليون من الغلوتين.