ما هو الدهن؟

الدهون عبارة عن جزيء عضوي لا يذوب إلا في مذيبات غير قطبية ولن يذوب في الماء. تشمل الدهون الهرمونات والدهون والزيوت وتشير أحيانًا إلى الأحماض الدهنية أو مشتقات الأحماض الدهنية. تلعب الدهون أدوارًا رئيسية في وظيفة الجسم في الصحة والمرض. يساعد قياس الدهون في الدم على تحديد المخاطر الصحية.

أنواع

الأنواع الثلاثة الأساسية للدهون هي الفسفوليبيدات والستيرولات والدهون الثلاثية (المعروفة أيضًا باسم ثلاثي الجلسرين). يتم تصنيف الدهون أيضًا إلى ثماني فئات - الأحماض الدهنية ، الجلسرين ، الجلسيروفوسفوليبيدات ، البوليكيتيدات ، البرينولات ، السكرياتوليبيدات ، السفينجوليبيدات ، والستيرولات.

الفوسفوليبيد

الفسفوليبيدات هي المكونات الرئيسية للخلايا الحيوانية والبشرية ، وخاصة الطبقة الخارجية من هذه الخلايا. إنها تساعد في الحفاظ على سلامة الخلية.

تحتوي الفسفوليبيدات على جزء محب للماء (محب للماء ، ينجذب إلى جزيئات الماء) يحتوي على مجموعة فوسفات وجزء كاره للماء (يخشى الماء ، يصده جزيئات الماء) مصنوع من مشتقات الأحماض الدهنية. يتم تجميعهم معًا بواسطة الكحول.

ستيرول

الستيرولات هي منشطات تتميز بتراكيب كيميائية مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في الفوسفوليبيد والدهون الثلاثية. يحتوي الستيرول على مجموعة هيدروكسيل على الحلقة A عند 3 أوضاع. هذا ما يجعلها تبرز من المنشطات الأخرى التي تتميز عادةً بهيكل من أربع حلقات مدمجة.

الكوليسترول هو الستيرويد الأساسي في جسم الإنسان. عندما يتم تصنيع الكوليسترول في الكبد ، فإنه يؤدي إلى العديد من الوظائف الهامة بما في ذلك إنتاج الهرمونات وفيتامين د والأملاح الصفراوية (المركبات التي تساعد على استحلاب الدهون حتى تمتصها الخلايا).

الدهون الثلاثية

الدهون والزيوت التي تعرفها في الأطعمة هي الدهون الثلاثية. الدهون الثلاثية (triacylglycerol) عبارة عن استر يتكون من ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بالجلسرين. الأحماض الدهنية لها أطوال مختلفة من سلاسل الهيدروكربونات ، من أربعة إلى 36.

يمكن أن تكون الدهون الثلاثية مشبعة أو غير مشبعة ، مما يشير إلى ما إذا كان لديهم روابط مزدوجة بين ذرات الكربون (غير المشبعة) أم لا (المشبعة). هذا له تأثيرات متنوعة ، بما في ذلك ما إذا كانت سائلة أو صلبة في درجة حرارة الغرفة.

الفرق بين الدهون والزيت هو أن الزيوت هي دهون غير مشبعة توجد في صورة سائلة في درجة حرارة الغرفة. معظم الدهون غير المشبعة وليس جميعها تلبي هذه المعايير ويتم تصنيفها على أنها زيوت ، بما في ذلك زيت الكانولا وزيت الذرة وزيت الزيتون.

تعتبر أحماض أوميغا الدهنية ضرورية لجسم الإنسان ويجب الحصول عليها من خلال النظام الغذائي مثل بعض الأسماك الدهنية بما في ذلك التونة والسلمون ، ولكن أيضًا من خلال بعض المكسرات والبذور والخضروات الورقية. تقلل هذه الدهون من الالتهابات وضغط الدم ومستويات الدهون الثلاثية. تقلل من خطر الموت المفاجئ بنوبة قلبية وتمنع تجلط الدم وتكوين جلطات الدم.

الدهون المتحولة هي دهون تم هدرجة صناعياً لتحقيق الاتساق المطلوب في إنتاج الأغذية المصنعة. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة إلى ارتفاع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وهو ما يسمى "الكوليسترول الضار".

الوظيفة والفوائد

توجد الدهون في مجموعة متنوعة من الأطعمة وتلعب دورًا مهمًا في نظامك الغذائي. يتم تصنيعها أو تخزينها لدعم الخلايا والمساعدة في العمليات الأساسية. تحتوي الدهون أيضًا على العديد من الاستخدامات الخارجية.

هيكل الخلية

توجد Glycerophospholipids في جميع أنحاء الجسم كمكون أساسي للأغشية المحيطة بكل خلية. إنها تحافظ على سلامة الخلايا ، وتوجد في أغشية الخلايا لكل من النباتات والحيوانات.

الجهاز العصبي

الدهون جزء لا يتجزأ من الجهاز العصبي الموجود في أغلفة المايلين. أغلفة المايلين هي أغلفة من الأنسجة الدهنية تحمي خلاياك العصبية وتزيد من توصيل نبضاتها.

التخليق الحيوي وامتصاص الفيتامينات

أصبح التخليق الحيوي ، وهو وظيفة رئيسية أخرى للجسم ، ممكنًا عن طريق الدهون. تنتج الدهون الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K:

• فيتامين أ أمر حيوي لجهاز المناعة والرؤية وكذلك التكاثر.
• يساعد فيتامين د في صحة المناعة وقوة العظام.
• يعزز فيتامين هـ جهاز المناعة ، ويساعد على منع تجلط الدم ، ويحمي الخلايا من الجذور الحرة ، ويعمل كمضاد للأكسدة.
• يساعد فيتامين ك في صحة العظام ويساعد جسمك على الشفاء بأمان من الإصابات مع القدرة على تكوين جلطات الدم.

هذه ليست سوى بعض الفوائد والوظائف الحيوية لهذه الفيتامينات المهمة. تعمل الدهون أيضًا على نقل الفيتامينات A و D و E و K وتساعد في امتصاصها ، وهي فيتامينات الجسم التي تذوب في الدهون.

إنتاج الهرمونات

الدهون هي جزء من إنتاج هرمونات معينة بما في ذلك هرمون الاستروجين والتستوستيرون والكورتيزول. هذه كلها ضرورية للتحكم في جهاز المناعة والتمثيل الغذائي ، وتحقيق التوازن بين مستويات الماء والصوديوم ، والسيطرة على الالتهاب ، والمساعدة في المرونة الجسدية والقدرة على الشفاء. تلعب هذه الهرمونات أيضًا دورًا في تطوير الخصائص الجنسية.

تخزين الطاقة

الأحماض الدهنية تخلق احتياطيات أساسية من الطاقة المخزنة لاستخدامها لاحقًا.

العناية بالبشرة ومستحضرات التجميل

تستخدم الدهون في صناعة مستحضرات التجميل لإنتاج مختلف منتجات العناية بالبشرة والتجميل ، مثل المستحضرات والكريمات. يضيف مصنعو مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة الدهون إلى تركيبات منتجاتهم لترطيب البشرة وحمايتها وإصلاحها ، وللمزايا الجمالية بما في ذلك بشرة أكثر نعومة وإشراقًا مع مظهر محسن بشكل عام.

الأدوية

تنتج شركات الأدوية منتجات دوائية عالية الفائدة تحتوي على دهون. تتنوع الأدوية على نطاق واسع وتشمل المنشطات (الستيرولات) التي تعالج أمراضًا مثل السرطان وتنظم الهرمونات.

تضاف الدهون أيضًا إلى بعض الأدوية لتعزيز توصيلها ، وتقدم حاملات الأدوية القائمة على الدهون فوائد مثل زيادة عمر النصف ، وتحسين الامتصاص ، والقدرة على استهداف منطقة معينة من الجسم بالدواء.

المخاطر

في حين أن الدهون ضرورية لكل من الصحة الكافية ودعم حياتك نفسها (أي دعم غشاء الخلية) ، فإن التراكم المفرط في الدم يمكن أن يعرضك لخطر كبير للإصابة بأمراض الكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية (القلب).

أمراض القلب والأوعية الدموية هي السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة وعبر أسباب الوفاة العالمية. تقدر منظمة الصحة العالمية أن 17.9 مليون شخص يموتون من أمراض القلب كل عام ، في جميع أنحاء العالم.

يمكن أن يؤدي تراكم البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) إلى تصلب الشرايين (انسداد الشرايين) ، والذي يمكن أن يؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية. ويمكن تجنب المستويات العالية من LDL عن طريق التحكم في استهلاك الكوليسترول والدهون المشبعة وتحقيق مستويات كافية من البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، المشار إليه باسم "الكوليسترول الجيد".

ترتبط مستويات LDL المفرطة بالنظم الغذائية الغنية باللحوم الدهنية والوجبات السريعة والأطعمة المقلية والحليب والجبن والزبادي والزبدة والأطعمة المصنعة. تشمل الأطعمة التي تعزز البروتين الدهني عالي الكثافة الأسماك وزيت الزيتون والخضروات والبقوليات والمكسرات والفواكه الغنية بالألياف.

الألواح الدهنية

قد يطلب طبيبك لوحة الدهون كجزء من الفحص البدني السنوي الروتيني أو إذا كان هناك سبب للشك في بعض أمراض القلب والأوعية الدموية. غالبًا ما يُطلق عليه اختبار الكوليسترول ، تقوم لوحة الدهون بفحص الدم لتحديد مستويات الكوليسترول (بشكل عام) ، و LDL ، و HDL ، والدهون الثلاثية.

تساعد النتائج طبيبك على تحديد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأحداث بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

كلمة من Verywell

الدهون هي جزيئات حيوية كبيرة لا تذوب بسهولة في الماء. لديهم مجموعة واسعة من الوظائف داخل الجسم واستخدامات متنوعة في صناعات الأدوية ومستحضرات التجميل.

بينما توفر الدهون وظائف أساسية والعديد من الفوائد الصحية ، فمن المهم مراعاة أنواع وكميات الدهون التي تستهلكها. ليست كل الدهون متساوية ، والمستويات الزائدة من LDL تشكل مخاطر جسيمة.