يحتوي البصل والثوم على نسبة عالية جدًا من الفركتان ، وهو نوع واحد من الكربوهيدرات في مجموعة السكريات قليلة التخمير ، والسكريات الأحادية ، والسكريات الأحادية ، والبوليولات (FODMAPs) التي يُعتقد أنها تساهم في أعراض متلازمة القولون العصبي.
مارشال جوردون / كول جروب / فوتوديسك / جيتي إيماجيسيحاول الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الفودماب تجنبه. قد يجد أشخاص آخرون لديهم عدم تحمل الطعام الذي يمكن أن تسببه هذه الأطعمة. يمكن أن يكون الطهي بدونها صعبًا. فيما يلي بعض الاستراتيجيات.
يستخدم الثوم والبصل في الطبخ
غالبًا ما يستخدم الثوم والبصل في الطبخالعطريات—أطعمة تضيف نكهة ورائحة لذيذة إلى الأطباق الأخرى. توجد في مطابخ حول العالم ، مما يجعل من الصعب تجنبها بالالتزام بأطعمة من منطقة جغرافية معينة.
في كثير من الأحيان ، يُضاف الثوم والبصل في بداية الطهي لإضفاء النكهات قبل صنع الصلصة أو الحساء أو الأطباق المعقدة الأخرى.
تركهم خارجا
هل يمكنك ترك الثوم والبصل خارج الوصفة؟ بعض الأحيان. ستحصل عادةً على نتائج مقبولة - فهي تختلف عن ترك البيض خارج الكيك. ومع ذلك ، قد يجد معظم الناس بعض الوصفات غير مقبولة بشكل غير مقبول.
ضع في اعتبارك تكييف الوصفة مع بديل بدلاً من مجرد إسقاط الأليوم إذا:
- البصل أو الثوم هما النكهات الوحيدة في الوصفة
- البصل أو الثوم جزء رئيسي من الوصفة
- يستخدم البصل أو الثوم نيئًا أو مطبوخًا بشكل خفيف
في هذه الحالات ، قد تكون نكهة البصل أو الثوم حاسمة للطبق اللذيذ. ومع ذلك ، في معظم الأوقات ، يمكنك العثور على بديل جيد.
عطريات ما بعد البصل والثوم
لا توجد خضروات غير ذات صلة لها نفس طعم البصل أو الثوم ، ولكن بعض المواد العطرية التي قد تكون خيارات جيدة للطهي تشمل:
- الشمر له طعم يشبه عرق السوس لكن قوامه يشبه البصل. جربه مع الدجاج أو السمك.
- يعتبر الكرفس من أكثر العطريات شيوعًا.
- غالبًا ما يستخدم الفلفل الحلو في طهي الكاجون. يعتبر الفلفل الأخضر والكرفس أساسًا جيدًا لأطباق الأرز أو اليخنات اللذيذة.
- يستخدم الجزر كعطر عطري في الطبخ الفرنسي مع الكرفس.
- الكرفس ، أو جذر الكرفس ، هو الجذر المتشابك لمجموعة متنوعة من الكرفس. مقشر ومقطّع إلى مكعبات ، يمكن استخدامه كعطر عطري في الصلصات أو اليخنة.
أعشاب وتوابل بديلة
الثوم المعمر ، وهو عشب بنكهة الثوم ، بديل واضح ، ولكن إليك أعشاب وتوابل أخرى قد تجدها مفيدة:
- يمكن أن يضيف الفلفل - أبيض أو وردي أو سيشوان - نكهات مختلفة إلى طبخك.
- طعم الكمون المميز قد ينجح بشكل جيد في بعض الوصفات خاصة عند استخدام الثوم نيئا.
- يمكن أن يضيف الفجل المبشور حديثًا بعض النوتات اللاذعة التي قد تفتقر إليها بخلاف ذلك.
- الزنجبيل والخولنجان لهما نكهات مميزة ولكنهما قد يفيدان في القلي السريع كعطريات.
- الحلتيت هي توابل من الهند لها رائحة قوية جدًا ، عند إضافتها إلى الزيت الدافئ ، مذاقها يشبه إلى حد كبير طعم الثوم والبصل. ما عليك سوى رشه ، لأنه قوي النكهة.
مسحوق الثوم أو البصل والأملاح
مسحوق الثوم وملح الثوم مصنوعان من الثوم المجفف المطحون ناعماً. مسحوق البصل والملح ، بالمثل ، مصنوعان من البصل. اسأل طبيب الجهاز الهضمي أو الطبيب قبل تجربة نوع آخر من الأطعمة التي تسببت في أعراض مؤلمة في الماضي.
زيت منقوع للأنظمة الغذائية منخفضة الفودماب
أولئك الذين يتجنبون الثوم والبصل بسبب الفودماب يمكنهم استخدام الزيت المملوء بالثوم لأن الفركتانز غير قابل للذوبان في الدهون. يمكنك شراء زيت منقوع أو سلق البصل والثوم في الزيت وتخلص من المواد الصلبة قبل استخدامه في طبقك على الفور.
لاحظ أن صنع الزيت المنقوع الخاص بك وتخزينه ينطوي على خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، لذلك قد ترغب في شراء زيت محضر تجاريًا من أجل السلامة.
.jpg)
.jpg)
