لماذا يجعلنا تقطيع البصل نبكي

تفاعل كيميائي

يحتوي البصل على سلفوكسيدات الأحماض الأمينية التي تنتج أحماض السلفينيك داخل خلايا البصل. عندما تبدأ في تقطيع البصل ، فإنه يعطل الخلايا وتختلط إنزيمات الخلية الطبيعية مع أحماض السلفينيك وينتج بروبانثيال S- أكسيد. أكسيد البروبانيثيال هو مادة كيميائية كبريتية وهي عبارة عن غاز يطفو في الهواء ويصل إلى عينيك. عندما يتفاعل هذا الغاز مع الماء في الفيلم المسيل للدموع ، ينتج حمض الكبريتيك. هذا الحمض غير متوافق مع دموعك وتبدأ عيناك بالحرق. يقول دماغك ، "هناك شيء في عيني!"

(لن ينتج البصل المطبوخ نفس التأثير لأن عملية طهي البصل تعطل الإنزيمات اللازمة لصنع بروبانثيال- S- أكسيد.)

الإنتاج الأساسي للدموع

هناك نوعان من إفراز الدموع يحدثان داخل العين. الدموع القاعدية ، التي تزود العين بالمرطبات الأساسية ، والدموع الانعكاسية ، وهي نوع الدموع التي نفكر فيها عادة عندما نبكي. يتم إنتاج الدموع الانعكاسية استجابة للعاطفة وبعض المهيجات الخارجية. يتسبب المهيج الخارجي ، مثل الغبار أو الدخان ، في تحفيز النهايات العصبية في القرنية للتواصل مع الدماغ مما يؤدي إلى تشغيل الغدة الدمعية. تخلق الغدة الدمعية ، التي تقع تحت الجفن العلوي على جانب صدغك ، تمزقات انعكاسية. تبدأ الغدد الدمعية في إفراز الدموع لتخفيف أو غسل العامل المسيء.

كيفية تجنب تمزيق البصل أثناء تقطيعه

استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع البصل. يميل سحق البصل ، بدلاً من تقطيعه بشكل حاد ، إلى إطلاق المزيد من الغازات. ستسمح السكين الحاد بشرائح سريعة ونظيفة.

برّد البصل قبل تقطيعه. عندما تقوم بتبريد البصل قبل تقطيعه ، فإنك تقوم بتجميد الإنزيمات الناتجة عن الاختلاط بأحماض الكبريتيك ويتوقف إنتاج بروبانثيال أكسيد إس. نتيجة لذلك ، لا ينتج حمض الكبريتيك عند تقطيع البصل.

ارتدِ نظارات واقية أثناء تقطيع البصل. قد تحصل على بعض الإطلالات المضحكة ولكنها ستمنع بالتأكيد الحمض من الوصول إلى عينيك.

قم بتشغيل مروحة. وجّه المروحة نحو سطح عملك حتى يتم سحب الأدخنة بعيدًا عنك.

ينقع البصل في الماء قبل تقطيعه. سيتم امتصاص الغاز في الماء. ما عليك سوى السماح للبصل بالجلوس في وعاء صغير من الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل البدء في تقطيعه.

إن إضاءة شمعة بواسطة لوح تقطيع البصل طريقة جيدة لتجنب التمزق المفرط. ستؤدي الشمعة الموجودة بالقرب من لوح التقطيع إلى سحب الأدخنة المنبعثة من البصل نحو اللهب وتقليل وصولها إلى عينيك.

اقطع جذر البصل في النهاية. يحتوي الجذر على المزيد من الإنزيمات.

استخدم محضر الطعام الكهربائي.

لا تلمس عينيك عند تقطيع البصل. تأكد من غسل يديك جيدًا بعد الانتهاء.

بصلة خالية من الدموع؟

طورت شركة Crop & Food Research في نيوزيلندا وشركة House Foods اليابانية بصلًا معدلًا وراثيًا لا ينتج مركبات الكبريت التي تجعلنا نمزق أثناء تقطيعه. يحتوي البصل على نكهة البصل دون الآثار الجانبية البكاء - ولكن ليس من الواضح متى ، أو ما إذا كان ، سيكون متاحًا للمستهلكين.