هل الفشار الميكروويف يسبب السرطان؟

ماكيدوتفن / إستوك / جيتي إيماجيس

وفقًا للعديد من الدراسات العلمية ، تم اعتبار الإضافات المنكهة مثل ثنائي الأسيتيل والمواد الكيميائية الأخرى المستخدمة في أكياس الفشار بالميكروويف غير آمنة بسبب المخاطر المحتملة للتأثيرات الصحية ، مثل تلف الرئة الذي لا يمكن إصلاحه.

نتيجة لذلك ، بين عامي 2002 و 2015 ، تم التخلص التدريجي من ثنائي الأسيتيل ومواد أخرى من الفشار الميكروويف وتعبئته. ومع ذلك ، يجب أن يدرك المستهلكون أن بعض المواد الكيميائية لا تزال قيد الاستخدام.

هل الفشار وجبة خفيفة صحية؟

من بين الوجبات الخفيفة الأكثر شعبية ، يعتبر الفشار أحد الخيارات الصحية.

تحتوي ثلاث ملاعق كبيرة من الفشار الأصفر على 120 سعرة حرارية.

• تشتمل العناصر الغذائية على 4 جرامات من البروتين ، و 1 جرام من الدهون الكلية ، و 28 جرامًا من الكربوهيدرات ، وصفر مليغرام من الكوليسترول والصوديوم ، و 5.02 جرام من الألياف الكلية.
• الفشار عبارة عن حبوب كاملة غنية بالألياف. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA) ، ترتبط هذه الحبوب بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب والسرطان.

ومع ذلك ، تحذر جمعية القلب الأمريكية من أنه لا ينبغي اعتبار جميع أنواع الفشار من الخيارات المثالية لتناول الوجبات الخفيفة.

• يمكن أن يكون الفشار السينمائي الذي يتم تقديمه في حوض كبير وجبة خفيفة دهنية عالية السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على 1090 سعرة حرارية مع 2650 ملليجرام من الصوديوم - وهما عاملان رئيسيان في ارتفاع ضغط الدم الذي يمكن أن يؤدي إلى السكتة الدماغية و / أو أمراض القلب.
• خيار آخر غير صحي هو فشار الكراميل الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون.

إذا كنت تتوق إلى الفشار ، فإن الخيار الأكثر صحة هو استخدام أداة ضغط الهواء متبوعة بالتوابل الخفيفة ، على النحو الموصى به من قبل جمعية القلب الأمريكية.

المواد الكيميائية في الميكروويف الفشار

إذا كنت تتجنب الوجبات الخفيفة غير الصحية من خلال الوصول إلى الأطعمة قليلة الدسم ومنخفضة الصوديوم مثل الفشار الميكروويف ، فقد ترغب في مراعاة المواد الكيميائية المستخدمة في تغليف عبواتها. وفقًا لوكالة حماية البيئة (EPA) ، قد تشتمل هذه المواد الكيميائية على مواد بيرفلورو ألكيل وبولي فلورو ألكيل (PFAS).

قد تشمل مجموعة فرعية من PFAS مثل PFOA أو C8 و PFOS و GenX والمواد الكيميائية الأخرى الموجودة في المنتجات المنزلية الشائعة غير اللاصقة وفي تغليف الوجبات السريعة (البيتزا والبرغر والبطاطا وأكياس الفشار بالميكروويف).

فحص تقرير صدر عام 2020 عبوات الفشار بالميكروويف و 407 عينات من الورق ، بما في ذلك أغلفة الطعام الورقية المستخدمة في سلاسل الوجبات السريعة المغلفة بخمسة PFAS شائعة (PFOA ، PFOS ، حمض البيرفلورونونويك ، حمض البيرفلوروديكانويك ، وحمض البيرفلوروهكسانسولفونيك).

وجدوا أن المنتجات الورقية المطلية PFAS زادت من مستويات مصل الدم لدى الأشخاص الذين يتناولون عادة الفشار الميكروويف والوجبات السريعة في المطاعم مقابل الوجبات المطبوخة المحضرة من منتجات البقالة.

أظهرت البيانات أن 90٪ من المواد الغذائية المشتراة من محل البقالة كانت أقل عرضة للتلوث بمواد PFAS من التغليف ، على عكس الوجبات السريعة المغلفة أو المعبأة. أدى ذلك إلى تركيزات أعلى من PFAS في مصل الدم لمستهلكي الوجبات السريعة وأولئك الذين يتناولون وجبة خفيفة في الفشار الميكروويف ، مقارنة بمن يطبخون وجباتهم.

حددت دراسة أجريت عام 2017 46 نوعًا مختلفًا من PFASs الموجودة في أكياس فشار الميكروويف المصنعة في 12 أوروبية (إسبانيا ، فرنسا ، النمسا ، هولندا ، المجر ، ألمانيا ، إيطاليا ، أيرلندا ، جمهورية التشيك ، السويد ، المملكة المتحدة ، البرتغال) ، ثلاثة أمريكية (المكسيك ، البرازيل والولايات المتحدة) ودولتان آسيويتان (الصين والهند) من 2015 إلى 2016.

تقارير وكالة حماية البيئة أنه قد تم التخلص التدريجي من العديد من PFAS ولم تعد تنتج في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، لا يزال يتم تصنيعها في بلدان أخرى وتستمر في الظهور في عدد من المنتجات الاستهلاكية التي يتم استيرادها إلى الولايات المتحدة.

ماذا يوجد في العبوة؟

المواد Per- و polyfluoroalkyl (PFAS) عبارة عن مركبات كيميائية اصطناعية توجد في مجموعة متنوعة من عبوات المواد الغذائية. تستخدم PFAS حاليًا في مجموعة متنوعة من المنتجات الشائعة - من رغاوي مكافحة الحرائق إلى الدهانات إلى المنتجات المنزلية غير اللاصقة. كما أنها تستخدم في تغليف الوجبات السريعة وأكياس الفشار بالميكروويف المقاومة للماء والشحوم.

ما يقرب من 4700 PFAS متوفرة في السوق العالمية. يمكن أن يحدث التعرض للمواد الكيميائية من خلال التلامس المباشر مع المنتجات ، ولكن أيضًا من خلال النظام الغذائي ومياه الشرب والهواء والغبار. PFAS ليست عرضة لدرجات حرارة عالية ولا تتحلل بسهولة في البيئة أو في جسم الإنسان. يمكن أن تتراكم بمرور الوقت.

ما هو الفشار الرئة؟

التهاب القصيبات المسد (فشار الرئة) هو حالة من الأكياس الهوائية المتندبة في الرئتين التي تثخن وتضيق ممرات الهواء ، وتسبب عددًا من الأعراض (السعال والصفير وضيق التنفس) التي تشبه أعراض مزمنة مرض الانسداد الرئوي (COPD). تعتبر رئة الفشار مرضًا مزمنًا نادرًا يزداد سوءًا بمرور الوقت ، مما يؤدي في النهاية إلى فشل الجهاز التنفسي.

تم لفت انتباه الجمهور إلى رئة الفشار في عام 2000 عندما علمت سلطات الصحة العامة بالعاملين في منشأة فشار الميكروويف في ميسوري الذين استنشقوا كميات مفرطة ومركزة من ثنائي الأسيتيل - نكهة الزبدة - وتم تشخيصهم لاحقًا بمرض رئوي لا يمكن علاجه.

تقدم دراسة أجريت عام 2012 ثلاث دراسات حالة عن التعرض للداي أسيتيل من خلال استهلاك عدة أجزاء يومية من فشار الميكروويف. اكتشف باحثون من المعهد الوطني للسلامة المهنية (NIOSH) أن التعرض طويل الأمد للداي أسيتيل له علاقة مباشرة بانخفاض قدرة الرئة. .

ثنائي أسيتيل

يُعرف ثنائي الأسيتيل برائحته الزبدة والنكهة ، وهو مركب طبيعي موجود في الأطعمة مثل الزبدة واللبن ومجموعة متنوعة من الجبن والقشدة الحامضة. يضاف أيضًا إلى العديد من الأطعمة ، بما في ذلك فشار الميكروويف.

في تقرير عام 2015 ، اعتبرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن ثنائي الأسيتيل "معترف به عمومًا على أنه آمن (GRAS)" كما يتضح من قرون من تعرض الإنسان لوجوده الطبيعي في الأطعمة دون أي عواقب صحية وخيمة. ومع ذلك ، في الحيوان دراسات علم السموم ، ونكهة الزبدة الساخنة للخلايا التالفة التي تبطن المسالك الهوائية للفئران.

في حالة العاملين في مرافق الفشار بالميكروويف في جميع أنحاء الغرب الأوسط ، وجدت دراسات NIOSH أن الخلاطين الذين عملوا مع ثنائي الأسيتيل وزيت فول الصويا المسخن لأكثر من عام تعرضوا لمستويات أعلى من أبخرة ثنائي الأسيتيل وعانوا من ضيق في التنفس أكثر من العمال الذين تم توظيفهم لمدة أقل. أكثر من 12 شهرًا أو من عمل في مكان آخر بالمصنع.

المركبات المشبعة بالفلور (PFCs)

على غرار PFAS ، تُستخدم المركبات المشبعة بالفلور مثل سلفونات البيرفلوروكتان (PFOS) وحمض البيرفلوروكتانويك (PFOA أو C8) في العديد من المنتجات الاستهلاكية بما في ذلك المنسوجات المقاومة للماء ، وأدوات الطهي غير اللاصقة ، ومواد التشحيم ، والشحوم والطلاء المقاوم للماء لتعبئة الطعام ، والميكروويف أكياس الفشار. ومثل PFAS ، توجد هذه المواد الكيميائية في البيئة وتظهر في عينات الدم لدى البشر.

أدت الدراسات البحثية باستخدام حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) على الفئران إلى الإصابة بسرطان الكبد والخصية والبنكرياس ، لكن الدراسات التي أجريت على البشر لم تكن ذات دلالة إحصائية. ومع ذلك ، ظهر ارتباط بين مستويات مصل الدم PFOA وسرطان الكلى وسرطان الخصية في عمال المصانع الكيماوية حيث تم إنتاج PFOA ، وكذلك في الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من المنشأة.

في عام 2001 ، رفع سكان على مسافة قريبة من المحطة دعوى قضائية جماعية ، ورفع دعوى قضائية ضد الشركة بتهمة تلوث المياه الجوفية. عينت المحكمة ثلاثة من علماء الأوبئة لدراسة ما إذا كان PFOA له أي دور في المساهمة في القضايا الصحية. وخلصوا إلى أن PFOA على الأرجح لعبت دورًا في المساهمة في المشاكل الصحية.

من عام 2011 إلى عام 2012 ، تم تقديم أربعة تقارير إلى المحكمة تفيد بأن حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) ربما كان سبب ست حالات من سرطان الكلى ، وسرطان الخصية ، والتهاب القولون التقرحي ، وأمراض الغدة الدرقية ، وفرط كوليسترول الدم ، وارتفاع ضغط الدم الناجم عن الحمل.

بحلول عام 2002 ، تم التخلص التدريجي من سلفونات الأوكتين المشبعة بالفلور في الإنتاج والاستخدام. أنهت الشركات المصنعة في الولايات المتحدة انبعاثات حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) ومحتواها في المنتجات بحلول نهاية عام 2015. على الرغم من التخلص التدريجي والتوقف في الولايات المتحدة وأوروبا ، فمن غير الواضح ما إذا كان الإنتاج قد انتقل إلى آسيا.

قامت دراسة أجريت عام 2019 بتحليل سبعة أكياس من ذرة الفشار لتركيزات PFOA و PFOS وقارنتها بالتركيزات الموجودة بين عامي 2005 و 2018. وجد الباحثون أن اثنتين من أكياس الفشار بالميكروويف كانت أعلى من الحد المقبول ، بينما كانت الأكياس الخمسة المتبقية أقل من حد الكشف.

كلمة من Verywell

نظرًا لإزالة ثنائي الأسيتيل والمواد الكيميائية الأخرى ، لم يعد الفشار الميكروويف يضر بصحتك. ومع ذلك ، يجب أن يدرك المستهلكون أن بعض المواد لا تزال مستخدمة في العبوة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من المكونات المستخدمة (المستحلبات ، والدهون المتحولة ، والنكهات الاصطناعية) ليست مثالية للتغذية أو الصحة. إذا كان الفشار هو وجبتك الخفيفة المفضلة ، فاتبع إرشادات جمعية القلب الأمريكية لصنع نسختك الصحية.