هل سبق لك أن طلبت وجبة في مطعم أو جلست مع الأصدقاء على مائدة العشاء الخاصة بهم ، فقط لتتساءل عما إذا كان الطعام - الذي يتم وصفه بأنه خالي من الغلوتين - سيجعلك مريضًا في اليوم التالي؟ هل سبق لك أن جربت منتجًا جديدًا - ربما منتجًا لا يحتوي على مكونات الغلوتين ولكنه يفتقر إلى التسمية "الخالية من الغلوتين" - فقط لتكتشف من خلال رد فعل سيء أنه لم يكن كذلكتماماخالية من الغلوتين كما توقعت؟
جيتي إيماجيس / تيترا إيماجيسإذا حدث لك أي من هذه السيناريوهات (وإذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين لأكثر من أسبوع تقريبًا ، فمن المؤكد أنك كنت في مثل هذه المواقف) ، فمن المحتمل أنك ترغب في طريقة لاختبار بروتين الغلوتين في طعامكقبلأكلته.
حسنًا ، هناك أخبار جيدة وأخبار سيئة: نعم ، يمكنك شراء مجموعات وأجهزة اختبار الغلوتين المنزلية ، وعند استخدامها بشكل صحيح ، ستخبرك ما إذا كان الطعام المعني يحتوي على الغلوتين أم لا. لكن طرق الاختبار هذه ليست رخيصة ، فقد تعطيك إيجابيات خاطئة (تشير إلى أن الطعام يحتوي على الغلوتين بينما لا يوجد في الواقع) وسلبيات كاذبة (تشير إلى أن الطعام لا يحتوي على الغلوتين في حين أنه يحتوي بالفعل).
أخيرًا ، بعضها متورط قليلاً ... مما يعني أنه قد لا يكون من السهل جدًا استخدامها على مائدة العشاء.
في ما يلي ملخص تفصيلي لخيارات اختبار الغلوتين الثلاثة المتوفرة في السوق في الوقت الحالي - Nima و EZ Gloten و GlutenTox Home - بما في ذلك تكاليفها وفوائدها وعيوبها.
جهاز اختبار الغلوتين نعمة
جهاز اختبار الغلوتين Nima هو جهاز يعمل بالبطارية وقابل لإعادة الشحن صغير بما يكفي لوضعه في الجيب أو المحفظة. لاستخدامه ، يمكنك تحميله بكبسولة اختبار يمكن التخلص منها لمرة واحدة ، وإدخال عينة كبيرة بحجم فتات الطعام الذي تريد اختباره ، وانتظر لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى يكتمل الاختبار.
بمجرد انتهاء الجهاز الصغير من عمله ، ستضيء شاشته ، إما بوجه مبتسم (على سبيل المثال ، الطعام خالٍ من الغلوتين) أو برمز القمح والنص "تم العثور على الغلوتين".
من الممكن اختبار كل أنواع الطعام تقريبًا باستخدام نيما ، بما في ذلك المخبوزات والأشياء المقلية والحساء والصلصات والحلويات. يمكنك أيضًا مزامنة المختبر مع جهاز iOS الخاص بك ، مما يسمح لك بمراجعة نتائج الاختبار الخاصة بك والمساهمة في قاعدة بيانات جماعية لنتائج الاختبار.
فوائد وعيوب نعمة
تبدو رائعة ، أليس كذلك؟ إن Nima ثوري حقًا ، وتستحق الشركة الفضل في معالجة مشكلة صعبة بطريقة سهلة الاستخدام ومحمولة حقًا.
Nima سهل الاستخدام (لن يتردد معظم الناس في وضعه على طاولة في مطعم واختباره بعيدًا) ، ومن السهل تفسير نتائجه. ليس هناك شك في أنه سيوفر لك إذا أحضر خادمك عن طريق الخطأ كعكة الشوكولاتة التي تحتوي على الغلوتين أو حساء الخضار مع الشعير. ومع ذلك ، لدى نعمة بعض الجوانب السلبية.
أولاً ، أنها مكلفة للشراء ومكلفة للاستخدام. الجهاز نفسه ، الذي يأتي مع مجموعة بداية من ثلاث كبسولات اختبار يمكن التخلص منها ، وكابل micro-USB ، وحقيبة حمل ، يُباع بسعر 279 دولارًا (الأسعار قابلة للتغيير). يوفر لك ذلك الأدوات اللازمة لاختبار ثلاثة أطعمة من أجل الغلوتين (وتذكر ، إذا كانت وجبة مطعمك تتكون من الحساء ، والمقبلات ، والطبق الجانبي ، والحلوى ، فسيتعين عليك اختبار كل منها على حدة ، باستخدام كبسولة واحدة لكل منها). تقدم Nima حزمًا من 12 كبسولة مقابل 75 دولارًا تقريبًا ، أو يمكنك شراء اشتراك كبسولة شهريًا بحوالي 60 دولارًا (يتم شحن 12 كبسولة كل شهر) إلى حوالي 120 دولارًا (24 كبسولة شهريًا).
ثانيًا ، يختبر نيما الطعام وفقًا للحد القانوني الذي يقل عن 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ؛ إذا كان الطعام المعني يحتوي على بعض آثار الغلوتين ولكن محتواه من الغلوتين أقل من الحد القانوني الذي حددته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فسيظل نعمة يعرض وجهًا مبتسمًا. ومع ذلك ، يتفاعل العديد من الأشخاص في المجتمع الخالي من الغلوتين لتتبع نسبة الغلوتين التي تقل عن 20 جزءًا في المليون. إذا كنت أحدهم ، فقد لا يعمل Nima بشكل جيد بالنسبة لك ، لأنه لن يكتشف الغلوتين أقل من 20 جزءًا في المليون.
ثالثًا ، لن يكتشف الجهاز أيضًا بالضرورة عدم تناسق التلوث المتقاطع مع الغلوتين في الأطعمة. هذه فقط طبيعة التلوث المتبادل - إذا سقطت قطعة صغيرة من الخبز المحمص في الفاصوليا الخضراء في مطبخ المطعم ، فلن تكتشف هذه الفتات إلا إذا كانت جزءًا من عينة الفاصوليا الخضراء التي اختبرتها في نيما. لذلك قد تحصل على شعور زائف بالأمان من اختبار الطعام باستخدام الجهاز.
هل يجب عليك شراء نعمة؟ إذا كنت تسافر وتتناول الطعام في الخارج بشكل متكرر ، وخاصة إذا لم تكن شديد الحساسية لتتبع الغلوتين ، فقد يكون ذلك استثمارًا جيدًا في صحتك. قد يكون أيضًا استثمارًا جيدًا إذا تم تشخيصك بمرض الاضطرابات الهضمية ولكنك لا تحصل على رد فعل واضح تجاه الغلوتين - في هذه الحالة ، يمكن أن يساعدك على تجنب الأطعمة التي تؤذيك دون أن تدرك حتى أنها ضارة. من ناحية أخرى ، إذا كنت نادراً ما تأكل في الخارج ، أو إذا كنت حساسًا بشكل خاص لتتبع الغلوتين ، فربما لا يستحق Nima العناء بالنسبة لك.
مجموعات اختبار الغلوتين EZ
قبل وقت طويل من وصول Nima إلى السوق ، كان الناس في المجتمع الخالي من الغلوتين يستخدمون مجموعات اختبار EZ gluc للتحقق من المنتجات بحثًا عن التلوث المتبادل بالغلوتين. في الواقع ، اعتمد العديد من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية على هذه الاختبارات للعثور على منتجات آمنة قبل موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على المعايير القانونية للأطعمة الخالية من الغلوتين.
سوف يكتشف EZ جلوتين مستويات الغلوتين منخفضة تصل إلى 10 أجزاء في المليون - نصف ما يعادل Nima.
استخدام مجموعات الاختبار متضمن إلى حد ما. أولاً ، تحتاج إلى طحن عينة الطعام المعنية إلى تناسق جيد (تم تصميم هذا لنشر أي تلوث بالجلوتين في جميع أنحاء العينة المراد اختبارها حتى يتم اكتشافها). ثانيًا ، تضيف العينة إلى محلول سائل في أنبوب صغير وتخلطها جيدًا. ثالثًا ، تضع بضع قطرات من هذا الخليط في أنبوب اختبار. رابعًا ، يمكنك وضع شريط الاختبار الخاص بمجموعة الأدوات في أنبوب الاختبار والسماح له بامتصاص الخليط. وخامسًا ، تنتظر 10 دقائق لترى ما يظهره شريط الاختبار.
يتطلب تفسير نتائج شريط الاختبار بعض الممارسة أيضًا. على الرغم من أن شريط الاختبار يشبه إلى حد ما اختبار الحمل ، إلا أنه يشتمل على ثلاثة أسطر ، وتعني مجموعات مختلفة من هذه الخطوط نتائج مختلفة ، تتراوح من "سلبي" إلى "إيجابي مرتفع" و "إيجابي مرتفع جدًا". هناك أيضًا نتيجة تعني "اختبار غير صالح". يمكن أن تتطلب النتيجة الإيجابية الخافتة للغاية عدسة مكبرة لاكتشافها.
يمكنك أيضًا استخدام مجموعات الاختبار لاختبار تلوث الغلوتين المتقاطع على السطح ، على الرغم من أن القيام بذلك يتطلب استخدام مسحات اختبار معقمة.
فوائد وعيوب جلوتين EZ
تتمثل الفائدة الرئيسية لـ EZ جلوتين في أنه حساس لمستويات أقل من الغلوتين. يجد العديد من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين أنهم يتفاعلون مع مستويات الغلوتين التي تقل كثيرًا عن المعيار القانوني البالغ 20 جزءًا في المليون المسموح به حاليًا في المنتجات الخالية من الغلوتين ، ويمكن أن يساعدك EZ gluc في تحديد التفاعل أو تحديد المنتجات التي تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين مستويات من هذا المعيار.
على الرغم من ذلك ، فإن شرائط الاختبار بها بعض العيوب. أولاً ، إنها باهظة الثمن مثل نعمة. تبلغ تكلفة الحزمة المكونة من مجموعتين حوالي 25 دولارًا على موقع الشركة على الويب وحزمة من 25 مجموعة اختبار تجزئة مقابل 262 دولارًا تقريبًا.
ثانيًا ، إنهم متورطون جدًا في الاستخدام — لدرجة أنه من غير المحتمل أن تقوم بإخراج مجموعة اختبار في مطعم واختبارها بعيدًا. نظرًا لأن الاختبار يستغرق حوالي 15 دقيقة ، فسيكون طعامك باردًا قبل الانتهاء من اختباره (يمكنك بالتأكيد اختبار الأطعمة الجاهزة في المنزل ، مع ذلك). وهناك القليل من منحنى التعلم الذي ينطوي عليه أداء وتفسير هذه الاختبارات.
يعد EZ gluc الأنسب للاستخدام في المنزل ، أو على منضدة المطبخ أو الطاولة ، لمساعدتك في تحديد المنتجات المصنعة التي تلبي احتياجاتك الخاصة الخالية من الغلوتين. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مجموعة اختبار لمعرفة ما إذا كانت الصلصة التي لا تحتوي على مكونات الغلوتين خالية بالفعل من الغلوتين (وصولاً إلى حدود الاختبار البالغة 10 أجزاء في المليون).
مجموعات اختبار المنزل جلوتينتوكس
تقوم شركة "جلوتين توكس" بتصنيع اختبارات الغلوتين بمستوى احترافي جنبًا إلى جنب مع نسخة المستهلك من تقنيتها ، "جلوتين توكس هوم" سوف يكتشف برنامج غلوتين توكس Home الغلوتين بنسبة منخفضة تصل إلى 5 أجزاء في المليون. وهذا يجعل الاختبار ضعف حساسية EZ جلوتين وأربعة أضعاف حساسية Nima.
إن استخدام غلوتين توكس هوم متضمن للغاية - فهو مشابه ، على الرغم من كونه أكثر تعقيدًا من استخدام غلوتين EZ أولاً ، تطحن عينتك إلى مسحوق ناعم. ثانيًا ، تقوم بإضافة كمية مُقاسة من العينة إلى قنينة الاستخراج ورجها لمدة دقيقتين على الأقل. ثالثًا ، يمكنك استخدام قطارة للمشاركة في المحلول من قنينة الاستخراج وتقطيرها في قنينة التخفيف. رابعًا ، قم برج خليط قنينة التخفيف برفق لمدة 15 ثانية على الأقل. خامسًا ، يمكنك استخدام قطارة جديدة لتقطير خمس أو ست قطرات من خليط القارورة المخففة في غطاء القارورة. سادسا ، تغمس شريط الاختبار في هذا الخليط. وسابعًا ، تنتظر 10 دقائق لترى ما يكشفه شريط الاختبار. تستغرق العملية بأكملها ما يصل إلى 20 دقيقة.
شرائط اختبار الغلوتينتوكس نفسها أسهل في التفسير إلى حد ما من شرائط اختبار جلوتينتكس. يوجد سطرين: خط تحكم أزرق (يوضح لك أن الاختبار يعمل بشكل صحيح) وخط نتيجة إيجابي وردي (يظهر فقط إذا كان هناك جلوتين في العينة). سيظهر الخط الوردي أغمق إذا كان هناك المزيد من الغلوتين وأخف وزنًا إذا لم يكن هناك الكثير من الغلوتين. مرة أخرى ، يمكن أن تكون العدسة المكبرة في متناول اليد لتحديد نتائج الاختبار الإيجابية الخافتة جدًا.
فوائد وعيوب منزل جلوتين توكس
يعد برنامج "جلوتين توكس هوم" أكثر حساسية لتتبع الغلوتين من أي من "إي زد جلوتين" و "نيما". هذه هي فائدته الرئيسية.
تشمل عيوبه عدم سهولة الاختبار (يعد استخدامه أكثر صعوبة بكثير من Nima ويتطلب عملية أكثر تعقيدًا عند مقارنته بـ EZ gluc) وتكلفته. كما هو الحال مع EZ gluc ، من غير المحتمل أن تسحب مجموعة اختبار وتطحن لفافة العشاء الخاصة بك بمدافع الهاون والمدقة على طاولة المطعم أو في مطبخ صديقك. ومع ذلك ، يمكن أن يكون غلوتينتوكس هوم أداة مفيدة لأولئك الذين لديهم حساسية خاصة لتتبع الغلوتين ، حيث يمكن استخدامه لتحديد المنتجات الغذائية التي تحتوي على القليل من الغلوتين أو لا تحتوي على أي أثر. يمكن استخدامه أيضًا لاختبار الأسطح.
مثل Nima و EZ gluc ، فإن مجموعات اختبار الغلوتينتوكس المنزلية باهظة الثمن: يتراوح سعرها من 32 دولارًا لمجموعتين إلى 135 دولارًا لعشر مجموعات.
الخط السفلي
يمكن أن يكون اختبار الغلوتين أداة مفيدة لمساعدتك على التخلص من المواد الغذائية التي قد تجعلك مريضًا. ومع ذلك ، فهي ليست بديلاً عن العناية الواجبة الأساسية: التحدث إلى المديرين والطهاة في المطاعم ، واختيار المنتجات بعناية في متجر البقالة ، وتجنب المواقف غير الملائمة على طاولات طعام الأصدقاء والأقارب.
إذا قررت أنك ترغب في تجربة اختبار الغلوتين ، فلديك ثلاثة خيارات جيدة: Nima و EZ Gloten و GlutenTox Home. Nima هو الخيار الواضح إذا كنت تريد سهولة الاستخدام ، بينما يسمح برنامج جلوتين توكس Home باكتشاف أدنى مستويات الغلوتين. يقع EZ جلوتين في الوسط ، مع حساسية لائقة وعملية اختبار أقل مشاركة من تلك الموجودة في غلوتين توكس هوم. يعتمد اختيارك النهائي على أولويات الاختبار الخاصة بك.
