إذا كنت تراقب مستويات الكوليسترول لديك وقمت بالتبديل بإخلاص من الزبدة إلى المارجرين ، فربما تكون قد سمعت الشائعات حول احتمال تساويها.أسوألصحة القلب. ما يعطي؟ قبل أن ترفع يديك في حالة إحباط ، إليك ما يجب أن تقوله الأبحاث حول أكثر انتشار صحي لفافة العشاء. لكن أولاً ، القليل من التاريخ حول الجدل حول الزبدة مقابل المارجرين.
ديفيد هيرمان / جيتي إيماجيسالزبدة مقابل المارجرين
الزبدة ، التي طالما عشقناها في أمريكا بسبب النكهة الغنية اللذيذة التي تضيفها إلى أي طبق تقريبًا ، ثبت أنها مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب محتواها من الدهون المشبعة. وذلك عندما تم تطوير المارجرين كبديل. مصنوع من زيوت نباتية مثل الكانولا وفاكهة النخيل وفول الصويا ، وقد تم وصف المارجرين على أنه البديل الصحي الذي ينتشره خبراء التغذية والباحثون - أي إلى أن ظهرت مخاطره. في حين أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ولا يحتوي على الكوليسترول ، إلا أن معظم أنواع السمن تحتوي على مستويات عالية من الدهون المتحولة ، والتي ترفع مستوى الكوليسترول الضار أو الكوليسترول "الضار" وتخفض نسبة الكوليسترول الحميد أو الكوليسترول "الجيد".
الدهون المتحولة في المارجرين مقابل الدهون المشبعة في الزبدة
تخضع الدهون غير المشبعة في معظم المارجرين لعملية تسمى الهدرجة ، والتي تخلق دهون متحولة ضارة. ترفع الدهون المتحولة الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار أكثر من الدهون المشبعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة هي التي تعطي المارجرين قوامه الصلب في درجة حرارة الغرفة. يحتوي المارجرين اللاصق ، وهو أصعب الأنواع ، على معظم الدهون المتحولة - ولا يزال يتم بيعها على نطاق واسع حتى اليوم على الرغم مما نعرفه عن ضررها.
تظهر نتائج الدراسات السريرية أن استهلاك هذه الدهون التي يصنعها الإنسان يرتبط بزيادة خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 28 بالمائة وزيادة خطر الوفاة بشكل عام بنسبة 34 بالمائة.
ليست كل أنواع السمن النباتي متساوية
تحتوي منتجات المارجرين الأكثر نعومة والسائلة بشكل عام على دهون متحولة أقل من الخيارات اللاصقة ، كما أنها منخفضة الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة. يمكنك بشكل عام تحديد كمية الدهون المتحولة لكل شكل من أشكال المارجرين من خلال نعومتها. تلك التي تكون أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة تحتوي على دهون متحولة أكثر من تلك التي تأتي في الحوض ، والتي تكون أكثر ليونة بشكل عام. بغض النظر ، لا تزال الخيارات اللينة تحتوي على بعض الدهون المتحولة. تحقق من الملصق - إذا كان الزيت المهدرج جزئيًا مدرجًا ، فمن الأفضل تجنبه.
ومع ذلك ، فإن بعض الخيارات الأحدث مثل Benecol و Smart Balance HeartRight غنية بالستيرولات النباتية ، التي تمنع امتصاص الكوليسترول ويمكن أن تساعد في خفض مستويات LDL. هذه خيارات جيدة إذا كنت تحاول خفض مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة.
تحقق من ملصقات الطعام الخاصة بك لاتخاذ قرار مستنير.
هل يجب العودة إلى الزبدة؟
تأتي الزبدة في شكلين رئيسيين: العصا والدهن. تتكون بشكل أساسي من الدهون المشبعة والكوليسترول. إذا ألقيت نظرة على ملصق المكونات الموجود على ظهر منتج الزبدة ، فإن ملعقة واحدة ، أي ما يعادل قطعة زبدة على قطعة خبز الذرة ، تحتوي على ما يقرب من نصف الكمية الموصى بها من الدهون المشبعة والكوليسترول كل يوم. خلاصة القول: من السهل جدًا الإفراط في تناول الزبدة ‚كما تعلم على الأرجح إذا قمت برش القليل منه في وعاء من الفشار الساخن طازجًا من الميكروويف.
تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على حوالي 30 ملليغرام من الكوليسترول و 7 جرامات من الدهون المشبعة. الكمية القصوى المسموح بها يومياً هي 200 ملليغرام و 10 ملليغرام على التوالي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن كلا النوعين من الدهون مرتبطان برفع نسبة الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب ، يوصى باستخدام الزبدة باعتدال.
نظرًا لأن الزبدة تأتي من الحليب ، إذا لم تكن عضوية أو مصنفة على وجه التحديد بأنها خالية من هرمون النمو البقري (rGBH) ، فقد تحتوي على مادة rGBH. هذه المادة يمكن أن تسبب ضررا للأبقار ولا يزال الحكم قائما فيما إذا كانت تؤذي الإنسان أم لا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزبدة المأخوذة من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب تحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تعتبر ضرورية لصحة القلب ، مما يجعلها أفضل من الناحية التغذوية من الزبدة المباعة على نطاق واسع من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل تقليدي. إذا كنت ترغب في تناول الزبدة في بعض الأحيان ، ابذل قصارى جهدك للحصول على أصح المصادر.
أفضل الخيارات
أكثر الخيارات الصحية للقلب ليست الزبدة ولا المارجرين ، ولكن زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وغيرها من المنتجات النباتية القابلة للدهن.في السلع المخبوزة ، ضع في اعتبارك استبدال الزبدة بصلصة التفاح أو زبدة المكسرات أو مهروس القرع. اغمس قطعة الخبز المقرمشة في بعض زيت الزيتون. استخدم زيت الأفوكادو كزيت للطبخ عند قلي الخضروات أو تحميصها. إذا كنت ستستخدم المارجرين كدهن للخبز ، فابحث عن الإصدارات اللينة التي تحتوي على الستيرولات النباتية ولا تحتوي على زيوت مهدرجة. أما بالنسبة للزبدة ، طالما أنك لا تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول ، فيمكنك الاستمتاع بها من وقت لآخر.
.jpg)
