إذا كنت قد شربت الكمبوتشا من قبل ، فمن المحتمل أنك على دراية بالنقطة التي تشبه الفطر والمعروفة باسم SCOBY. اسمها هو اختصار لـ "الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة" ، والتي تنشط عملية التخمير التي تعطي كومبوتشا قوامها الفواري وخصائصها الحيوية. يقال أن هذه البكتيريا بروبيوتيك تلعب دورًا رئيسيًا في الفوائد الصحية المفترضة للشاي ، مثل تحسين الهضم وتقوية المناعة.
غالبًا ما يشار إليها باسم "الأم" أو "الفطر" ، وعادة ما يستغرق تكوين سكوبي حوالي أسبوعين. يمكنك إنشاء سكوبي الخاص بك في المنزل ، ثم إعادة استخدام سكوبي في كل مرة تقوم فيها بتحضير دفعة جديدة من كومبوتشا.
Esemelwe / جيتي إيماجيسكيف تصنع سكوبي الخاص بك
عند تحضير كومبوتشا في المنزل ، يختار بعض الأشخاص شراء سكوبي عبر الإنترنت أو من متاجر الأطعمة الطبيعية - أو في بعض الحالات ، مصدر سكوبي من صديق. بديل آخر هو صنع سكوبي الخاص بك ، وهي عملية بسيطة إلى حد ما.
- للحصول على أفضل النتائج عند صنع سكوبي الخاص بك ، استخدم وعاء زجاجي سعة جالون واحد كوعاء تخمير. قبل أن تبدأ ، تأكد من تعقيم البرطمان بغليه على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- بعد ذلك ، ستحتاج إلى تحضير مجموعة من الشاي. بعد إحضار ثمانية أكواب من الماء ليغلي في قدر ، قلّب في كوب واحد من السكر المحبب.
- بمجرد أن يذوب السكر ، أطفئي النار وضعي ثمانية أكياس من الشاي الأخضر أو الشاي الأسود في القدر. دع الشاي ينقع لمدة 30 دقيقة.
- عندما يصل الشاي إلى درجة حرارة الغرفة ، أزل أكياس الشاي وتخلص منها.
- بعد ذلك ، اسكب كوبين من الكمبوتشا غير المنكهة والمشتراة من المتجر في وعاء زجاجي.
- بعد إضافة الشاي المصنوع منزليًا ، املأ باقي البرطمان بالماء البارد.
- قم بتغطيتها بطبقة مزدوجة من القماش القطني أو أي قماش آخر منسوج بإحكام. قم بتأمين الغطاء بأشرطة مطاطية لمنع الغبار وذباب الفاكهة.
في غضون أسبوعين تقريبًا ، يجب أن يتشكل SCOBY على سطح الشاي. انتظر حتى يصل سمك سكوبي إلى ربع بوصة قبل إزالته من البرطمان. في بعض الحالات ، قد يستغرق تكوين سكوبي بالكامل ما يصل إلى أربعة أسابيع.
بمجرد أن يصبح جهاز SCOBY جاهزًا ، يمكنك استخدامه لتحضير دفعتك الخاصة من الكمبوتشا. نظرًا لأنه حامض جدًا للشرب ، يجب التخلص من الشاي المستخدم في تحضير سكوبي.
نصائح
لصنع سكوبي بنجاح ، جرب نصائح الخبراء التالية:
- احمِ سكوبي الخاص بك. نظرًا لأن ضوء الشمس يمكن أن يعطل عملية التخمير ، فمن الأفضل وضع برطمان سكوبي في مكان خالٍ من الشمس.
- استخدم دائمًا البرطمانات الزجاجية. إذا كنت تستخدم وعاءًا معدنيًا ، فقد تتسبب الأحماض الناتجة أثناء التخمير في تآكل المعدن وتلويث الشاي.
- التمسك بالسكر. قد تفضل طعم العسل ، لكن السكر الحبيبي هو الأنسب لعملية التخمير. بدائل السكر والمحليات الاصطناعية هي أيضًا محظورة.
- اجعلها بسيطة وبسيطة. يعتبر الشاي الأسود والأخضر غير المنكه مثاليًا عندما يتعلق الأمر بإعداد سكوبي. تحتوي العديد من أنواع الشاي المنكهة على زيوت عطرية يمكن أن تتداخل مع عملية التخمير.
- مشاهدة حجم سكوبي الخاص بك. سوف يتكاثر SCOBY الخاص بك في كل مرة تقوم فيها بتحضير دفعة جديدة من kombucha. للحفاظ على سمك سكوبي الخاص بك من أن يصبح سميكًا جدًا ، قم بفصل الطبقات بعد اكتمال كل دفعة. يمكنك تمرير SCOBY إلى صانع جعة آخر بالمنزل ، أو حتى إعادة استخدامه كمكون طبيعي بالكامل في منتجات التجميل محلية الصنع. (يوصي بعض محبي الكمبوتشا باستخدام سكوبي في أقنعة الوجه التي يمكن أن تساعد في التقشير).
نصائح للأمان
على الرغم من أن تحضير SCOBY آمن بشكل عام عند إجراؤه بشكل صحيح ، إلا أن هناك دائمًا خطر تلوث العفن. وجد العلماء أن هذه القوالب يمكن أن تكون سامة ، مع احتمال أن تكون ضارة بشكل خاص للأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل مرضى فيروس نقص المناعة البشرية.
لمنع تلوث العفن ، يجب عليك مراقبة SCOBY باستمرار واحترس من العلامات التحذيرية مثل الرائحة الفاسدة أو الزنخة أو نمو البقع السوداء أو الخضراء. إذا كنت تشك في أن العفن قد تشكل على SCOBY الخاص بك ، فتخلص من الدفعة على الفور.
من المهم أيضًا ملاحظة أن شرب الكومبوتشا لعلاج مشكلة صحية حالية أو السيطرة عليها قد يكون له عواقب وخيمة. بينما تُظهر بعض الأبحاث الأولية أن هذا المشروب قد يحمي من بعض الحالات الصحية (مثل مرض السكري وارتفاع الكوليسترول) ، لا توجد أدلة علمية كافية للتوصية بمشروب الكومبوتشا لأي أغراض متعلقة بالصحة.
