الحقيقة حول رحيق الأغاف ومرض السكري

Pat_Hastings / iStock

رحيق الأغاف ، المعروف أيضًا باسم شراب الأغاف ، هو مُحلٍ يُنصح به غالبًا لمرضى السكري. وهي مصنوعة إما عن طريق تسخين مقتطفات من العصارةأغاف سالمياناالنبات أو عن طريق تكسيرها بالماء في عملية تسمى التحلل المائي. تتم معالجة السائل الناتج بإنزيمات مشتقة من قالب يسمىالرشاشيات النيجر.

يتم تخمير الأغاف أيضًا لصنع التكيلا.

من السهل معرفة سبب كون رحيق الأغاف بديلاً ذكيًا لسكر المائدة ، لأنه أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) - وهو مؤشر على كيفية تأثير كربوهيدرات معين على مستويات الجلوكوز (السكر) في الدم.

ومع ذلك ، فإن هذا التقييم ليس مقطوعًا ومجففًا كما قد يبدو. إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فأنت تريد أن تفهم كيف يتراكم سكر الصبار بالفعل مع السكر قبل إدخاله في نظامك الغذائي أو نظام شخص مصاب بالمرض الذي تهتم به.

نكتار الأغاف مقابل سكر المائدة

الاختلافات بين رحيق الصبار وسكر المائدة لا تذكر عندما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات والغرامات الإجمالية من السكر. يتباعدون من حيثاكتبمن السكر وحيث كل رتبة من مؤشر نسبة السكر في الدم. هذان العاملان هما اللذان يجعلان رحيق الصبار بديلاً مشكوكًا فيه للسكر.

• 16 سعرة حرارية

• 4 جرام كربوهيدرات

• 4 جرام سكر

• 50٪ سكر من الفركتوز

• رتبة GI: 60 إلى 65

• 20 سعرة حرارية

• 5 جرام كربوهيدرات

• 4.7 جرام سكر

• 90٪ سكر من الفركتوز

• تصنيف GI: 20 إلى 30

الفركتوز

الفركتوز هو سكر بسيط (أحادي السكاريد) موجود بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات.إنه منخفض نسبيًا على مؤشر نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، عندما تتم معالجة الفركتوز بشكل كبير - كما هو الحال مع رحيق الأغاف - يمكن أن يصبح مشكلة إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.

يتم استقلاب الفركتوز في الكبد ، مما يحول الفركتوز الزائد إلى دهون ثلاثية - نوع من الدهون - يمكن أن ينحصر بعضها ويؤدي إلى عدد من الحالات الطبية المزمنة. على سبيل المثال ، تم ربط كميات كبيرة من شراب الذرة عالي الفركتوز بمرض الكبد الدهني غير الكحولي ، ومقاومة الأنسولين ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، والسمنة ، ومرض السكري من النوع 2.

والأكثر من ذلك ، على الرغم من أن الصبار أحلى مرة ونصف من سكر المائدة - مما يعني أنك قد تكون قادرًا على استخدام كمية أقل منه - يعتقد بعض الباحثين أنه من السهل تناول الكثير من الفركتوز لأنه يبدو أنه يتجاوز إشارات الشبع في الجسم. الأغاف يحتوي على سكر الفواكه أكثر من شراب الذرة عالي الفركتوز وسكر المائدة والفاكهة.

مؤشر نسبة السكر في الدم

الأطعمة والمشروبات التي تنخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم ، والتي يتم تعريفها عادةً على أنها تلك التي تقل عن 55 درجة ، هي أقل احتمالية من الأطعمة والمشروبات عالية المستوى للتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم.

تصنيف Agave من 20 إلى 30 يضعه بالتأكيد في فئة الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، هناك بعض الجدل حول فائدة الجهاز الهضمي للتحكم في نسبة السكر في الدم ، وذلك لأن المؤشر لا يأخذ في الحسبان أحجام حصص الأطعمة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون العديد من العوامل التي تحدد درجة المؤشر الجلايسيمي للطعام (كيفية تحضير الطعام ، على سبيل المثال ، أو المختبر الذي يتم قياسه فيه) غير متسقة.

بمعنى آخر ، حقيقة أن رحيق الأغاف عبارة عن مُحلي عالي المعالجة يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، مقترنًا بعدم الدقة المحتملة لـ Gi لتحديد الأطعمة المحتملة التي تؤثر على مستويات الجلوكوز ، مما يجعله بديلًا أقل فعالية للأشخاص الذين يعانون من السكري مما يبدو للوهلة الأولى.

كلمة من Verywell

إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فمن المستحسن تقليل تناول جميع أنواع السكر ، بما في ذلك الأغاف. إذا كنت ترغب حقًا في استخدام مُحلي ، جرب العسل أو شراب القيقب ، الذي يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة ، أو بدائل طبيعية منخفضة السعرات أو قليلة السعرات ، مثل الستيفيا أو فاكهة الراهب.