فيريويل / زوريكا لاكونيك
Tartrazine ، يشار إليه أيضًا باسم FD & C yellow # 5 ، هو صبغة طعام اصطناعية (اصطناعية). إنها واحدة من أصباغ طعام الآزو العديدة المصنوعة من المنتجات البترولية.
تستخدم أصباغ الطعام الاصطناعية لجعل الأطعمة أكثر جاذبية من الناحية الجمالية من وجهة نظر بصرية. يمكن استخدام هذه الأصباغ لإنشاء ألوان غير ممكنة مع المنتجات الطبيعية وكذلك لاستعادة المظهر الأصلي للغذاء الذي قد يضيع في عملية الإنتاج. غالبًا ما تكون صبغات الطعام الاصطناعية أرخص وأسهل في الحصول عليها من أصباغ الطعام الطبيعية.
من المهم ملاحظة أن صبغات الطعام لا توجد فقط في الأطعمة ولكن يمكن العثور عليها في مستحضرات التجميل وغيرها من المنتجات ، ويحدث بعض الامتصاص عن طريق الجلد.
ردود الفعل السلبية على التارترازين
لطالما اشتبه في أن التارترازين هو سبب العديد من ردود الفعل السلبية ، على الرغم من عدم دعمها كلها بالبحث. تتضمن بعض ردود الفعل المشتبه بها ما يلي:
- الشرى (خلايا النحل)
- الوذمة الوعائية (تورم الشفتين واللسان والحلق والرقبة الناجم عن إفراز الهيستامين في رد فعل تحسسي)
- الربو
- التهاب الجلد التأتبي (طفح جلدي متعلق بالحساسية)
- عدم تحمل الطعام
وجدت أحدث الأبحاث أن أقل من 1 ٪ من مرضى الحساسية (أولئك الذين لديهم بالفعل حساسية متعددة) تفاعلوا عند اختبار استجابتهم للتارترازين. كانت هناك أيضًا نظرية مفادها أن الأشخاص المصابين بالربو الحساس للأسبرين قد يكونون حساسين بشكل خاص تجاه التارترازين ، ولكن يبدو أن هذه النظرية تم دحضها إلى حد كبير بناءً على دراسات أحدث.
تطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) المنتجات التي تحتوي على التارترازين لطباعتها على الملصق. "الأصفر رقم 5" مقبول أيضًا.
مخاوف أخرى تتعلق بالتارترازين
بالتأكيد ، كانت هناك دراسات بحثت في مخاوف أخرى محتملة مع التارترازين المضاف إلى أصباغ الطعام أو أنه لن يكون متاحًا في التجارة.
أولئك الذين نظروا عن كثب في السمية الجينية (القدرة على أن تكون سامة للجينات) ، والسمية الخلوية (قدرة المادة على أن تكون سامة للخلايا) ، والطفرات (قدرة المادة على إحداث طفرات جينية) قد تكون غير مرضية.
لسوء الحظ ، تم إجراء العديد من الدراسات حتى الآن على الفئران ، لذلك نحن غير متأكدين من معنى هذه الدراسات فيما يتعلق بالبشر. نظرًا لأنه تم حظر أصباغ الطعام azo مثل التارترازين في العديد من البلدان ، فمن المهم مراعاة الأسباب المحتملة وراء هذا الحظر بناءً على ما تعلمناه.
السم العصبي
يبدو أن التارترازين سم عصبي (سام لخلايا الدماغ) على الأقل في الفئران. يُعتقد أن التارترازين يؤثر على الجهاز العصبي في الفئران بطرق تشمل مشاكل في الذاكرة المكانية وغير ذلك.
يبدو أن هذا مهم بدرجة كافية بحيث تم اختبار التارترازين مع عوامل أخرى لمعرفة ما إذا كانت هذه العوامل الأخرى قد تلعب دورًا وقائيًا ضد تلف الجهاز العصبي الناجم عن التارترازين.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن إعطاء فيتامين E (عامل وقائي للأعصاب) قد يمنع التغيرات الهيكلية والسلوكية التي يسببها التارترازين - على الأقل في الفئران.
الفئران التي أعطيت التارترازين لديها عدد من النتائج في نظامها العصبي المركزي ، بما في ذلك نقص في الناقلات العصبية في الدماغ. كما لوحظ زيادة موت الخلايا في الدماغ. من غير المعروف ما إذا كانت هذه التغييرات تتعلق أيضًا بالبشر.
مشاكل السلوك عند الأطفال
لم يتم تقييم ما إذا كان التارترازين يمكن أن يسبب تغيرات سلوكية في الأطفال البشريين مماثلة لنسل الفئران بشكل مباشر بنفس الدرجة ، ولكن تم إجراء بعض الدراسات.
وجدت الدراسات التي تبحث على وجه التحديد في استخدام الملونات الغذائية الاصطناعية (AFC) في الأطفال أن الجرعات الكبيرة (المحددة على أنها 50 ملليجرام أو أكثر من AFC) تسببت في تأثير سلبي أكبر على الأطفال من أولئك الذين حصلوا على أقل.
زاد استخدام الأصباغ الغذائية الاصطناعية بنسبة 500٪ في الخمسين عامًا الماضية ، في نفس الوقت الذي زادت فيه المشكلات السلوكية مثل اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه. ومع ذلك ، هناك العديد من التغييرات التي حدثت خلال هذه الفترة الزمنية بعد اعتماد الأصباغ الغذائية الاصطناعية ، وهذا الارتباط ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الروابط المحتملة الأخرى ، هي في الغالب تخمين.
مادة مسرطنة
وجدت إحدى الدراسات التي تبحث في إصلاح الحمض النووي أن التارترازين ليس له تأثيرات سامة للخلايا ، ولكن كان له تأثيرات سامة جينية كبيرة في جميع التركيزات التي تمت دراستها.من المهم ملاحظة أنه حتى في حالة تلف الحمض النووي لدينا ، لدينا العديد من أنظمة الإصلاح (مثل البروتينات المشفرة داخل الجينات الكابتة للورم) التي يمكنها إصلاح هذا الضرر.
في الدراسة التي تبحث في التارترازين ، وجد أن معظم الضرر كان قابلاً للإصلاح ، لكن بعض الضرر استمر في العينات التي تعرضت للتارترازين ، على عكس تلك التي لم تتعرض ، حتى بعد 24 ساعة من التعرض. كان الاستنتاج هو أن التعرض المطول للتارترازين يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
تارترازين أثناء الحمل
مرة أخرى ، لا نعرف الكثير عن الآثار المحتملة للتعرض قبل الولادة للملونات الغذائية الاصطناعية ، ولكن وجدت العديد من الدراسات بعض المشكلات ، مثل انخفاض الدافع والقلق لدى نسل الفئران التي تعرضوا لها أثناء الحمل.
هذا لا يعني أن هناك احتمالية لحدوث مشاكل عند الرضع. من الواضح أن الجرذان والبشر مختلفون. هناك بعض المواد التي تسبب مشاكل في الفئران ولكن ليس لدى البشر والعكس صحيح. ومع ذلك ، فإن ما تقترحه هذه الدراسات على الحيوانات هو أنه من المهم إجراء مزيد من الدراسة لهذه المسألة حتى يتم معرفة المزيد.
نظام غذائي وخالي من التارترازين
فيما يلي قائمة بالأطعمة التي غالبًا ما تحتوي على التارترازين. بينما يتم وضع ملصقات على العديد من المنتجات ، لا يتم دائمًا تصنيف منتجات أخرى ، مثل الآيس كريم والحلويات ، على أنها تحتوي على التارترازين:
- بعض حبوب الإفطار
- لفات مبردة وخبز سريع
- خليط الكيك
- الفطائر التجارية
- خبز الزنجبيل التجاري
- رقائق باترسكوتش
- صقيع تجاري
- بعض الحلويات سريعة التحضير ومنتظمة
- بعض أنواع الآيس كريم والشربات
- طلاءات حلوى معينة
- الحلوى الصلبة
- أعشاب من الفصيلة الخبازية الملونة
- المشروبات الغازية المنكهة
- يمزج المشروبات المنكهة
الأصباغ الغذائية المستخدمة في التجارة
بالإضافة إلى التارترازين ، تحظى الملونات الاصطناعية الأخرى باهتمام أكبر. تشمل الأصباغ التي تُعرّف على أنها أصباغ آزو الغذائية ، بالإضافة إلى التارترازين (FD & C yellow # 5):
- الكينولين الأصفر
- غروب الشمس الصفراء
- أكسوروبيين
- بونسيو 4R
- اريثروزين
- الورا ريد
- الأزرق براءات الاختراع
- نيلي قرمزي
- لامع الأزرق FCF
- جرين اس
- أسود لامع
- براون HT
