بدائل الطعام الخالية من مسببات الحساسية لمطبخك

عندما تكون لديك حساسية تجاه طعام شائع مثل الحليب أو البيض ، فستحتاج إلى التخلص من كل آثار هذا الطعام من مطبخك. لكن استبدال الأطعمة المسببة للحساسية في الوصفات قد يكون أمرًا صعبًا ، وقد يكون العثور على طعام يحل محل الطعام المفضل لدى الأسرة مشكلة.

يعتمد أفضل بديل لطعام مسبب للحساسية بشكل عام على كيفية استخدامه. قد تكون أفضل طريقة لاستبدال أحد مكونات الخبز مختلفة تمامًا عن الطريقة التي تستبدلها بتناولها نيئة أو للطهي لفترة وجيزة في وصفة لذيذة.

فيما يلي قائمة بالمواد الغذائية الأساسية وبعض البدائل المفيدة لكل منها. حتى في حالة الإشارة إلى الأسماء التجارية ، اقرأ دائمًا الملصقات بعناية ، فقد تكون المكونات قد تغيرت.

لبن

تعتبر بدائل الحليب غير الألبان ، والمتوفرة على نطاق واسع في معظم محلات السوبر ماركت ، بدائل ممتازة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من منتجات الألبان وعدم تحمل اللاكتوز ، سواء للشرب أو سكب الحبوب أو الطهي. يعتمد اختيار بديل الحليب الخالي من الألبان على ما إذا كنت تفضل حليبًا خفيف المذاق وما إذا كنت بحاجة إلى الكثير من البروتين (تتطلب بعض وصفات الخبز ذلك).

بوظة

تنقسم بدائل الآيس كريم إلى فئتين: تلك الخالية من منتجات الألبان بشكل طبيعي ، وتلك التي تحاكي قوام الآيس كريم. بطبيعة الحال ، تشتمل بدائل الحلوى المجمدة الخالية من منتجات الألبان على شراب الفاكهة والجرانيت والثلج المجمد ، على الرغم من أنه يجب عليك دائمًا التحقق من الملصقات للتأكد من عدم إضافة كميات صغيرة من بروتين الحليب للربط. عادةً ما تكون هذه الحلويات حلوة جدًا ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من الفاكهة.

تُباع الآيس كريم الخالي من منتجات الألبان بأسماء تجارية مثل So Delicious و Tofutti ، ويمكن العثور عليها في محلات البقالة المتخصصة وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة. في حين أن قوامها أقرب بكثير من الآيس كريم ، إلا أن العديد منها مصنوع من فول الصويا (في حد ذاته مسبب للحساسية وأقوى مذاقًا من الحليب).

سمنة

معظم بدائل الزبدة الخالية من منتجات الألبان هي المارجرين ، لكن احذر ، لأن المارجرين ليست كلها خالية من الألبان. العديد من أنواع المارجرين مصنوعة من مشتقات الألبان مثل كازينات الكالسيوم ، لذا اقرأ الملصقات بعناية.

تشمل الأسماء التجارية الخالية من منتجات الألبان Earth Balance و Fleischmann's غير المملح (لاحظ أن المارجرين المملح من Fleischmann يحتوي على مصل اللبن). بينما تحتوي معظم أنواع السمن النباتي على دهون متحولة ، فهي أيضًا خالية من الدهون المتحولة. ستجد أن المارجرين يختلف اختلافًا كبيرًا في ملاءمة العلامات التجارية المختلفة للخبز ، ولكن جميعها تقريبًا مناسبة للاستخدام على المائدة. إذا كنت بحاجة إلى بديل خالٍ من منتجات الألبان وخالي من الصويا للخبز ، ففكر في تقصير زيت النخيل من Spectrum Organics.

كريم

جرّب حليب جوز الهند أو كريمة قهوة الصويا أو حليب الصويا الغليظ بمسحوق الصويا أو السمن المذاب لتحل محل الكريمة.

الكريمة الحامضة

يوجد بديل واحد على الأقل من القشدة الحامضة الخالية من منتجات الألبان: Tofutti's Sour Supreme. هذه الكريما الحامضة نباتية منعشة. لاحظ أنه سميك جدًا ، لذا خطط وفقًا لذلك إذا كنت تستخدمه في الخبز: قد ترغب في تخفيفه قليلاً بقليل من بديل الحليب معتدل المذاق قبل خلطه في الخليط.

بيض

للخبز ، هناك نوعان من بدائل البيض الجيدة في السوق: Ener-G's Egg Replacer و Bob's Red Mill Egg Replacer. كلاهما يحتوي على مكونات مخمرة مصممة لتقليد دور البيض في المخبوزات.

لاحظ أنه لا يمكنك استخدام بديل البيض للبيض المخفوق أو عجة البيض ، ولن تعمل بشكل عام في الصلصات السميكة بالبيض مثل هولانديز.

صلصة الصويا

إذا كنت تعاني من حساسية من فول الصويا ، يجب أن تدرك أنه لا يوجد منتج في السوق حاليًا بديل رائع لصلصة الصويا ، خاصة في الغموسات أو البهارات. ومع ذلك ، في بعض الوصفات المطبوخة ، قد تحب صلصة السمك التايلاندية المخمرة (أونام جيش التحرير الشعبى الصينى) ، والذي يتم صنعه دائمًا تقريبًا بدون فول الصويا.

لاستبدال القمح (حبة الغلوتين) في صلصة الصويا التقليدية ، ابحث عن صلصة الصويا تاماري المصنوعة بدون قمح. من المحتمل أن تكون San-J هي العلامة التجارية الأكثر انتشارًا ، على الرغم من وجود العديد من العلامات التجارية الأخرى لصلصة الصويا الخالية من الغلوتين. Bragg's Liquid Aminos هي أيضًا بديل جيد غير مختمر وخالي من القمح لصلصة الصويا.

التوفو

ضع في اعتبارك السيتان ، وهو بديل للحوم مصنوع من جلوتين القمح ، كبديل خالٍ من فول الصويا للتوفو في بعض الوصفات. في حين أن قوامه لا يشبه التوفو تمامًا ، إلا أن كلاهما غني بالبروتين ويمكن استخدامه مثل اللحوم في بعض الحساء والفلفل الحار.

كن على علم ، مع ذلك ، أن بعض أنواع السيتان التجارية قد تكون منكهة بفول الصويا. إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على السيتان الآمن لحساسية الصويا ، فحاول صنعه بنفسك من دقيق القمح باستخدام هذه التقنية. قد تتمكن أيضًا من العثور على بروتين نباتي خالٍ من الصويا. لكن اقرأ الملصقات بعناية ، حيث أن الغالبية العظمى مصنوعة من فول الصويا.

دقيق

يتطلب استبدال الدقيق لحساسية القمح أو لمرض الاضطرابات الهضمية عمومًا أكثر من دقيق واحد ، حيث لا يوجد بديل بسيط واحد لواحد للدقيق متعدد الأغراض (أو لدقيق القمح الآخر ، مثل دقيق القمح الكامل ، دقيق الكيك ، أو دقيق المعجنات).

لحسن الحظ ، يصنع العديد من الشركات المصنعة خلطات خبز خالية من الغلوتين يمكن أن تكون بمثابة بدائل لدقيق القمح. يعتبر كوب كوب 4 أكواب من الدقيق الخالي من الغلوتين مزيجًا جيدًا ، وتنتج جميع العلامات التجارية مثل King Arthur و Pamela's و Bob's Red Mill خلطات خبز خالية من الغلوتين. يمكنك التعرف على خصائص الدقيق المختلفة في استخدام الدقيق الخالي من القمح.

معكرونة

إذا كنت تتجنب البيض ، فلا يزال بإمكانك استخدام العديد من المعكرونة المجففة المصنوعة من السميد والماء. غالبًا ما تكون المعكرونة المسطحة خالية من البيض ، مثل السباغيتي والفيتوتشيني. تأكد من السؤال عن المعكرونة الطازجة في المطاعم ، حيث من المرجح أن تكون المعكرونة المصنوعة من الصفر مصنوعة من البيض.

إذا كنت تحتاج إلى معكرونة خالية من القمح أو الغلوتين ، فستجد مكرونة الأرز والذرة والذرة / الكينوا ومكرونة الفاصوليا والمعكرونة المصنوعة من العديد من الحبوب ، معكرونة الأرز الأكثر شيوعًا جميعها لها قوام وأذواق مختلفة قليلاً ، لذا فهذه في الغالب مسألة تفضيل وحاجة غذائية. الشركات المصنعة التي تنتج المعكرونة الخالية من القمح والغلوتين تشمل Tinkyada و Lundberg و Bionaturae و Glutino و Ancient Harvest.

رغيف الخبز

إذا كنت تتجنب القمح أو الغلوتين ، فإن الخيارات الجاهزة متاحة الآن على نطاق واسع ، حتى في محلات السوبر ماركت الرئيسية. تحتفظ شركة Whole Foods بمخبز خالٍ من الغلوتين وتبيع منتجات مخبوزة خالية من الغلوتين في متجرها ، في حين أن Glutino و Kinnikinnick Foods و Ener-G ليست سوى عدد قليل من صانعي القمح والخبز الخالي من الغلوتين. بشكل عام ، من الأفضل تحميص هذه الخبز. في معظم محلات السوبر ماركت ، ستجد الخبز الخالي من الغلوتين في قسم الفريزر.

يعد الخبز الخالي من البيض شائعًا إلى حد ما ، لكن تحقق من الملصقات. يصنع Orgran خلطات خالية من البيض وخالية من الخميرة والغلوتين ، بينما تبيع Ener-G خبزًا خاليًا من البيض وخاليًا من الخميرة مع الأرز.

فتات الخبز

بالإضافة إلى الخبز المفتت الذي لا معنى له والذي يلبي احتياجات الحساسية لديك ، توجد العديد من بدائل فتات الخبز المستقرة على الرفوف. أحد الخيارات الخالية من القمح هو فتات الفصح المبنية على نشا البطاطس ، والتي تصنعها Paskesz ومتوفرة حول عيد الفصح.

فتات التورتيلا ، المتوفرة بالقرب من فتات الخبز في بعض محلات البقالة ، خالية أيضًا من القمح. يمكنك استخدام دقيق الذرة بالتبادل مع فتات الخبز في بعض الوصفات ، وهذا خيار آمن لأي شخص لا يعاني من حساسية الذرة أو عدم تحملها. هناك أيضًا العديد من العلامات التجارية لفتات الخبز الخالية من القمح والغلوتين ، بما في ذلك فتات خبز البانكو الخالي من الغلوتين من إيان وفتات البانكو الخالية من الغلوتين من Aleia.

خليط الكعكة

ابحث عن الشركات المصنعة الصديقة للحساسية لاستبدال هذا المنتج للمناسبات الخاصة. من بين أكثر الأطعمة المتوفرة على نطاق واسع - والمناسبة للعديد من احتياجات الحساسية ، بما في ذلك منتجات الألبان والفول السوداني والبيض والغلوتين وجوز الأشجار - مزيج من Cherrybrook Kitchen. تتوفر خلطات مخصصة خالية من القمح والغلوتين ليست خالية من مسببات الحساسية المتعددة من Pamela's and Whole Foods.

شجرة الجوز

للوجبات الخفيفة ، ضع في اعتبارك بذور اليقطين المحمص أو بذور عباد الشمس المالحة والمقرمشة والآمنة لمن يعانون من حساسية من الجوز. عندما يتم قشرها ، تعتبر هذه بدائل جيدة للصنوبر للبيستو. يمكن أيضًا استبدال بذور اليقطين المقشرة باللوز في بعض الوصفات. تأكد من فحص العبوة للتأكد من أن المنتج لا يحمل خطر التلوث المتبادل ، حيث تتم معالجة العديد من منتجات البذور على نفس خطوط التصنيع مثل المكسرات.

زبدة الفول السوداني

أقرب البدائل لزبدة الفول السوداني المتوفرة على الرفوف هي Sunbutter (وزبدة بذور عباد الشمس الأخرى) وزبدة بذور اليقطين وزبدة الصويا. أولئك الذين لا يتجنبون المكسرات يمكنهم أيضًا العثور على مجموعة متنوعة من زبدة الجوز ، ولكن هذا ليس خيارًا لكثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. بالنسبة للسندويشات ، ضع في اعتبارك بعض البدائل الإبداعية لزبدة الفول السوداني بالإضافة إلى المكونات التي طعمها مثل زبدة الفول السوداني.

طعام من الحبوب

بدأ العثور على الحبوب الصديقة للحساسية في محلات السوبر ماركت الرئيسية بسهولة. استمتع بحبوب Life خالية من مسببات الحساسية الرئيسية. تشمل الخطوط الأخرى الصديقة للحساسية المتوفرة على نطاق واسع Zoe's (الخالية من الجوز) و Erewhon و Perky's. يمكنك أيضًا التفكير في دقيق الشوفان النقي ، أو حبوب الأرز الدافئة ، أو غيرها من الحبوب الساخنة من حبة واحدة كبديل سريع للإفطار.

مزيج درب

تتوفر العديد من خيارات مزيج الممر في السوق ، ولكن المواد المسببة للحساسية الرئيسية التي يصعب تجنبها هنا هي الفول السوداني وجوز الشجرة ، وفي حالة الخلطات المصنوعة من الفواكه المجففة ، الكبريتيت. ضع في اعتبارك صنع وصفة بسيطة بنفسك.

الطماطم المعلبة

لا يوجد بديل خالي من الطماطم عن الطماطم المعلبة بالطبع ، ولكن معظم الطماطم المعلبة يتم حفظها بالذرة. لحسن الحظ ، يمكنك صنع طماطم مقشرة خالية من الذرة بأقل قدر من المتاعب. قطعي علامة "X" في الجزء العلوي والسفلي من الطماطم الناضجة وتغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا. قم بإزالته حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. يجب أن يتقشر الجلد بسهولة. يمكنك إزالة البذور في هذا الوقت أيضًا. استخدمه فورًا أو خزنه في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا أو قم بالمعالجة فورًا باتباع تعليمات الشركة المصنعة للتعليب المنزلي.

جعة

أصبحت البيرة الخالية من القمح والخالية من الغلوتين متاحة بشكل متزايد على نطاق واسع ، وأكثرها انتشارًا على الصعيد الوطني هو Anheuser-Busch's Redbridge.

إذا كنت تعاني من حساسية من الذرة ، فاعلم أن معظم أنواع البيرة مصنوعة من الذرة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع البيرة الألمانية ليست كذلك ، ويجب أن يعني مصطلح "Reinheitsgebot" على بيرة ألمانية أن الشراب مصنوع من الشعير والجنجل والخميرة والماء فقط. ومع ذلك ، من الحكمة تأكيد ذلك مع الشركة المصنعة قبل الشرب.

مايونيز

لتجنب البيض في المايونيز ، حاول شراء بديل نباتي للمايونيز مثل الفيجانيز. يمكنك تجنب الذرة أو الصويا أو الكبريتيت في المايونيز عن طريق صنع المايونيز بنفسك. المايونيز سهل التحضير ولكنه يشمل البيض النيئ.

كلمة من Verywell

عندما يكون لديك حساسية تجاه الطعام (أو أكثر من نوع واحد) ، فقد يكون الطهي أمرًا صعبًا. قد تحتاج إلى تجربة مكونات بديلة مختلفة أو خلطات قبل أن تجد شيئًا يشبه طعمه الأصلي. ومع ذلك ، بمجرد أن تتعطل الأمر ، ستتعرف على إسطبلات المؤن الجديدة التي يجب شراؤها والاحتفاظ بها ، وستكون مستعدًا لإعداد طعام رائع خالٍ من مسببات الحساسية.