كومبو هو نوع فرعي من عشب البحر ، وهو طحالب بحرية بنية اللون تُعرف أيضًا باسم الأعشاب البحرية أو خضروات البحر. ينتمي إلى مجموعة الأعشاب البحرية البنية التي يشار إليها باسم Laminariacea ولها العديد من الأنواع بما في ذلكLaminaria japonica ، Laminaria ochroleuca ،وسكارينا لاتيسيما ،على سبيل المثال لا الحصر.
تم استهلاك الأعشاب البحرية ، مثل الكومبو ، في أجزاء مختلفة من العالم ، ولا سيما في الشرق الأقصى لعدة قرون ولسبب وجيه. تم ربطه بالصحة وطول العمر. غني بشكل طبيعي بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والدهون الصحية ، يوفر kombu الكثير من الفوائد الصحية. متوفر في الغالب طازجًا أو مجففًا ، ويمكن استخدامه أيضًا في شكل مسحوق. يستخدم Kombu تقليديًا لمخزون الحساء والسلطات وحتى الأسمدة وصبغ الشعر.
كوماكور / جيتي إيماجيسالفوائد الصحية
غني بالفيتامينات
كومبو غذاء منخفض السعرات الحرارية وغني بالمغذيات. قطعة واحدة من الكومبو مقاس 7 بوصات تحتوي على ما يقرب من 10 سعرات حرارية و 0 جرام دهون و 0 جرام كوليسترول و 180 ملليجرام صوديوم و 340 ملليجرام بوتاسيوم و 2 جرام كربوهيدرات و 2 جرام ألياف و 4 في المائة كالسيوم و 12 في المائة مغنيسيوم. كما أنه يحتوي على فيتامين ج ، أ ، هـ ، ك ، فيتامينات ب ، يود ، حديد ، منجنيز ، ونحاس.
هذا المزيج من الفيتامينات والمعادن يجعل كومبو قوة تغذية ، مليئة بمضادات الأكسدة ، والتي تعزز المناعة أيضًا.
مصدر كبير لليود
اليود عنصر حاسم في هرمونات الغدة الدرقية. كما أنه مهم في نمو الدماغ ، وبالتالي فهو عنصر غذائي مهم للنساء الحوامل أو المرضعات.
وفقًا لأخصائية التغذية وأخصائية التغذية في الطهي كريستي ديل كورو ، "تعد الأعشاب البحرية واحدة من أغنى المصادر النباتية لليود ، وهو عنصر غذائي دقيق أساسي ، وغالبًا ما يتم استهلاكه بشكل أقل ، خاصة بين النساء الحوامل". تعد الأعشاب البحرية بديلاً رائعًا للملح المعالج باليود - وهو مصدر رئيسي لليود في النظام الغذائي الغربي - لأنه يحتوي على نسبة أقل من الصوديوم.
استشر طبيبك
ومع ذلك ، إذا كنت حاملاً ، فمن المهم مناقشة استهلاك الأعشاب البحرية مع طبيبك لأن بعض أنواع الكومبو تحمل علامة تحذير في كاليفورنيا تنص على أن: "استهلاك هذا المنتج قد يعرضك لمواد كيميائية ، بما في ذلك الرصاص ، وهو أمر معروف لولاية كاليفورنيا" تسبب السرطان والعيوب الخلقية أو غيرها من الأضرار التناسلية ".
قد يبدو هذا مثيرًا للقلق ، ولكن في كثير من الأحيان تعتبر تحذيرات California Prop 65 بمثابة إخلاء مسؤولية يتعلق بالحق في المعرفة. وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، "يصنف العلماء كل هذه المواد المرتبطة بالسرطان على الأقل كمواد مسرطنة محتملة ، مما يعني أنها قد تسبب السرطان لدى بعض الأشخاص. ولكن ليست جميعها مواد مسرطنة (معروفة بأنها تسبب السرطان) من قبل مجموعات وخبراء خارج ولاية كاليفورنيا. وهذا يعني أنه لم يتم إثبات أن كل مركب تم تصنيفه على أنه مادة محتملة مسببة للسرطان قد ثبت للمجتمع العلمي في جميع أنحاء العالم أنه يسبب السرطان بالفعل ".
التحذير هو السماح للمستهلكين بمعرفة وجود مادة ما.
ومع ذلك ، هذه تسمية محيرة. من أجل اتخاذ قرار مستنير ، من الجيد أن تحصل على تعليم أكثر وأن تطلب من طبيبك خبرته الطبية. لمزيد من المعلومات ، انتقل إلى www.P65Warnings.ca.gov/food.
غني بالألياف الحشو
ارتبط النظام الغذائي الغني بالألياف بوزن صحي ، وتحكم أفضل في نسبة السكر في الدم ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تحتوي الأعشاب البحرية على ألياف غذائية قابلة للذوبان في الغالب ، والتي قد تساعد في خفض الكوليسترول وزيادة الشعور بالامتلاء.
ستختلف كمية الألياف اعتمادًا على الكمية التي يتم تناولها ، ولكن عادةً ما تحتوي قطعة واحدة مقاس 7 بوصات على حوالي 2 جرام من الألياف. حزمة واحدة من الوجبات الخفيفة (حسب العلامة التجارية) ، والتي تحتوي على حوالي عشر أوراق رقيقة للغاية ، تحتوي على 1 جرام من الألياف أو 4 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها.
أحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية
أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وحمض إيكوسابنتانويك (EPA) ، وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) ، مهمة لصحة الدماغ ونموه ، وتعمل كعامل مضاد للالتهابات ، ويمكن أن تساعد أيضًا في تقليل الدهون الثلاثية (نوع من الدهون في الدم) . عادة ما توجد EPA و DHA في لحم الأسماك ، لكن الكومبو يعمل كنوع نباتي من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
في الواقع ، من بين جميع أنواع الطحالب ، يوفر الكومبو أعلى كميات من كل من EPA و DHA.
تشير بعض الدراسات إلى أن الأشكال المخمرة من Laminaria japonica قد تحسن الذاكرة قصيرة المدى لدى كبار السن.
مضادات الأكسدة
ربما سمعت عن الكومبو ، الذي أشار إليه بعض الباحثين باسم "كنز البحر" ، نظرًا لتأثيراته المتنوعة مثل خصائصه المضادة للأكسدة. Laminaria japonica غني بشكل خاص بالفوكوكسانثين ، وهو نوع من الكاروتين. استعرض الباحثون فوائد fucoxanthin ويعتقدون أن هذا الكاروتين لديه إمكانات كبيرة في الوقاية أو إدارة مرض التصلب العصبي المتعدد والسمنة والأمراض المزمنة الأخرى.
مسألة قلة المعلومات باستخدام التجارب السريرية البشرية وأن معظم الدراسات أجريت على الحيوانات. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لاكتشاف الجرعات والاستخدام طويل الأمد. حتى ذلك الحين ، يجب تشجيع الاستهلاك الغذائي للكومبو ما لم يتم منع ذلك.
يحتوي على الفوكويدان
يحتوي كومبو على نوع من عديد السكاريد الحمضي البحري يعرف باسم الفوكويدان. عديد السكاريد عبارة عن كربوهيدرات طويلة السلسلة مصنوعة من السكريات الأحادية الكربوهيدراتية الأصغر. عادة ما تستخدم أجسامنا هذه الأنواع من المركبات للحصول على الطاقة أو للمساعدة في البنية الخلوية. في مراجعة نشرت فيالأدوية البحرية ،يناقش العلماء مجموعة الفوائد التي يوفرها الفوكويدان ، بما في ذلك قدرته على الحصول على خصائص مضادة للسرطان (الوقاية من السرطان) ، ومضادات الأكسدة ، ومضادة للالتهابات ، وتنظيم المناعة (تعزيز جهاز المناعة).
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن الفوكويدان يمكن أن يكون له خصائص مضادة للفيروسات ، مما يساعد في التئام الالتهابات الفيروسية ويقصر مدة المرض. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى الآثار المفيدة للفوكويدان على صحة الأمعاء ، وتعزيز بكتيريا الأمعاء الصحية ، والتي يمكن أن تحسن الهضم وتقليل الغازات.
كما وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات علاقة في الحد من متلازمة التمثيل الغذائي وعلاج السمنة. وبشكل أكثر تحديدًا ، فقد ثبت أن الفوكويدان يقلل تكوين الدهون (تخزين الدهون) ويزيد من تكسير الدهون (تحلل الدهون). ضع في اعتبارك أن هذه الدراسات يتم إجراؤها على الحيوانات وأنه تمت الإشارة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد تأثيرها على البشر.
ادعاءات صحية أخرى
ستدلي بعض مستحضرات الكومبو بتصريحات تفيد بأن الكومبو يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ويساعد في تحسين التهاب المفاصل. نظرًا لأن الكومبو غني بالألياف ويحتوي على مضادات الأكسدة ، فقد يكون هذا صحيحًا ، لكن هذه الادعاءات لم تتم الموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA). في حين أنه لا يوجد طعام واحد يمكنه علاج أي شيء ، فإن إضافة الأعشاب البحرية إلى نظامك الغذائي يمكن أن يعزز بالتأكيد تغذيتك.
عن ماذا تبحث
يمكنك العثور على kombu في الأسواق المتخصصة ، في قسم الطعام الآسيوي في محلات السوبر ماركت العادية ، وعلى الإنترنت (مواقع الويب مثل Amazon تبيعه). اعتمادًا على ما تستخدمه من الأعشاب البحرية ، يمكنك شرائها طازجة أو مجففة. يعلمنا ديل كورو كيفية صنعه. تقول ، "حتى عند تناولها" طازجة "، فمن المحتمل أن تكون قد جفت في الأصل وأعيد تكوينها في الماء. على سبيل المثال ، عادة ما يتم تجفيف أصناف عشب البحر إلى أوراق ثم نقعها في الماء قبل تناولها في السلطة أو إضافتها إلى الحساء والمرق كتوابل. بسبب الصوديوم الطبيعي في الأعشاب البحرية ، فإن بعض الفاصوليا المعلبة تستخدم الكومبو بدلاً من الملح ".
على سبيل المثال ، تحتفظ شركة Eden بحبوبها المحفوظة بدون إضافة الصوديوم وبدلاً من ذلك تستخدم أعشاب كومبو البحرية.
عندما يكون ذلك ممكنًا ، من الأفضل شراء كومبو عضوي لضمان تقليل المخلفات الكيميائية وتقليل فرص الغش. تعتبر معظم أصناف الكومبو اختيارات جيدة. المفتاح هو البحث عن العناصر التي "لا تحتوي على كمية كبيرة من الملح المضاف فوق الصوديوم المحتوي بشكل طبيعي" ، كما يقول ديل كورو.
على سبيل المثال ، ابحث عن عبوات الوجبات الخفيفة التي لا تحتوي على ملح بحري مضاف. إذا كان لديهم البعض ، فتأكد من أنه مُصنَّف على أنه المكون الأخير لمنتج منخفض الصوديوم.
الجرعة
لا توجد جرعة محددة من الكومبو. ومع ذلك ، فإن حجم الحصة النموذجية للاستخدام في الوصفات هو حوالي ورقة واحدة مجففة. أو إذا كنت تستخدم تركيبة مسحوق ، فاتبع توصيات حجم الحصة.
التحضير والتخزين
كومبو هو عنصر أساسي يستخدم في مرق المعكرونة اليابانية ولكن يمكن إضافته إلى الخضار أو الحساء أو المرق أو الحبوب أو الفاصوليا أو أطباق الحساء. يمكن أيضًا أن يكون مخللًا أو مقليًا.قم بتحميصه في المقلاة أو الفرن وطحنه إلى مسحوق واستخدمه كتوابل مغذية على الفشار ، أو كعنصر علوي أو مكون سلطة.
عند الطهي باستخدام الكومبو ، أضف قطعة صغيرة إلى الحساء والخضروات المطهية والحبوب أثناء طهيها.
قم بإزالة الكومبو عندما تكتمل الوصفة - سوف تتسرب التغذية إلى وجبتك. ملحوظة: إذا قمت بغلي أو بخار الأعشاب البحرية في وعاء مكشوف وتخلصت من الماء فسوف تفقد الكثير من الفيتامينات والمعادن.
قم بتخزين الكومبو المجفف في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى الحفاظ على كومبو الخاص بك طازجًا لعدة سنوات. تخبر ملصقات العبوة المستهلكين بعدم تخزين خضروات البحر الرطبة ؛ الظروف الرطبة قد تنمو العفن أو تتدهور. يمكنك أيضًا البحث عن الفاصوليا المعلبة التي تستخدم الكومبو كمادة حافظة مقارنة بالملح.
آثار جانبية
من غير المألوف ظهور أي آثار جانبية ، مثل تسمم المغذيات ، من كومبو. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكومبو يحتوي على نسبة عالية جدًا من اليود ، يمكن أن تحدث سمية اليود إذا كنت تأكل كميات كبيرة. الأطفال أكثر عرضة للإصابة. تتضمن علامات التسمم باليود وأعراضه ما يلي:
- وجع بطن
- يسعل
- هذيان
- إسهال
- حمى
- وجع اللثة والأسنان
- فقدان الشهية
- طعم معدني في الفم
- لا يوجد إخراج للبول
- متسرع
- سيلان اللعاب
- انتزاع
- صدمة
- ضيق في التنفس
- ذهول
- العطش
- التقيؤ
إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض ، يجب عليك الاتصال بطبيبك على الفور.
موانع
بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من الأسماك أو المحار ، قد لا يكون الكومبو مناسبًا لأن الأصناف قد تحتوي على آثار من الأسماك أو المحار. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون أدوية / مكملات الغدة الدرقية أو البوتاسيوم ، يمكن أن تكون الأعشاب البحرية مشكلة لأنها تحتوي على اليود والبوتاسيوم الذي يمكن أن يتداخل مع مستويات هرمون الغدة الدرقية أو مستويات البوتاسيوم في الدم. ناقش مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول الكومبو.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين أنواع الأعشاب البحرية وكيف يتم تناولها؟
كومبو هو واحد من أنواع عديدة من الأعشاب البحرية. بعض الأنواع الأخرى هي الأحمر والأخضر والبني. يقول ديل كورو ، "Dulse ، nori ومكثفات agar و carrageenan هي طحالب حمراء ، وكلوريلا خضراء ، وعشب البحر بني. بينما ، فإن أرامي ، واكامي ، وكومبو هي في الواقع أنواع فرعية من عشب البحر ".
ما نوع الأعشاب البحرية الموجودة في سلطة الأعشاب البحرية التي يتم تقديمها في المطاعم الآسيوية؟
"الأعشاب البحرية الموجودة في سلطات الأعشاب البحرية التي تُقدم كأطباق جانبية في المطبخ الآسيوي عادة ما تكون عبارة عن مزيج من الأصناف الخضراء والبنية التي تم ترطيبها. نوري ، مع ذلك ، يتم تجفيفه واستخدامه في صفائح تستخدم عادة لتغليف السوشي ويتم العثور عليها في محلات البقالة كوجبة خفيفة ، "كما يقول ديل كورو.
هل يمكنني أكل الكومبو إذا كنت أعاني من تجلط الدم؟
تحتوي الأعشاب البحرية على فيتامين K الذي يلعب دورًا في تخثر الدم. إذا كنت تتناول مميعًا للدم ، فمن المهم أن تحافظ على تناسق تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ك حتى يعمل الدواء بشكل صحيح. إذا كنت تتناول مميعًا للدم ، فقد يكون من الجيد استشارة طبيبك قبل تضمين الأعشاب البحرية في نظامك الغذائي.
إذا كان الكومبو صحيًا جدًا بالنسبة لي ، فلماذا تحتوي بعض الأنواع على ملصق تحذير خاص بولاية كاليفورنيا حول احتمالات التعرض للمعادن الثقيلة؟
تم سن اقتراح كاليفورنيا 65 ، الذي يُطلق عليه أيضًا قانون إنفاذ قانون المياه الصالحة للشرب والمواد السامة ، في عام 1986. وقد تم تطويره لمساعدة سكان كاليفورنيا على اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن حماية أنفسهم من المواد الكيميائية المعروفة بأنها تسبب السرطان أو العيوب الخلقية أو غيرها من الأضرار الإنجابية. يشير بعض الناس إلى هذا الاقتراح باعتباره أكثر من "الحق في المعرفة".
هذا أمر معقد. من أجل معرفة ماهية المادة الموجودة في المنتج ، وكيف يمكن أن تتعرض لها ، ومستوى المخاطر التي يمثلها ، تحتاج إلى مزيد من التعمق لمعرفة المزيد من المعلومات. ستحتاج إلى البحث عن المنتج والاتصال بالشركة المصنعة لمعرفة المادة التي يحتوي عليها المنتج وتحديد ما إذا كان يجب عليك استهلاكه أم لا. على سبيل المثال ، المرة الوحيدة التي لا تضطر فيها الشركة إلى إصدار التحذير هي إذا كان الشخص الذي تعرض للمادة بالمستوى المتوقع لمدة 70 عامًا يُقدر أن لديه فرصة واحدة من كل 100000 أو أقل للإصابة بالسرطان بسبب هذا التعرض.
المبادئ التوجيهية الصارمة مماثلة للعيوب الخلقية والقضايا الإنجابية. هذا مهم لأن California Prop 65 تنص على أن التحذير "لا يعني بالضرورة أن المنتج ينتهك أي معايير أو متطلبات سلامة المنتج." يجب عليهم إدراجها حتى لو كانت هناك كميات ضئيلة ولا تشكل أي خطر.
ضع في اعتبارك أن إدارة الغذاء والدواء الفيدرالية الأمريكية تنظم جميع الأطعمة ، ولم تصدر تحذيرًا بشأن الأعشاب البحرية. لذلك ، ربما يكون من الآمن القول إن مستويات التعرض ليست كبيرة. ومع ذلك ، من الحكمة دائمًا اتخاذ قرار مستنير قبل الاستهلاك ، خاصةً إذا كنت من السكان المعرضين للخطر ، مثل امرأة شابة أو رجل في سن الإنجاب ، أو إذا كنت حاملاً ، أو إذا كان لديك خطر متزايد للإصابة بالسرطان.
كلمة من Verywell
كومبو ، نوع من الأعشاب البحرية البنية ، هو غذاء طبيعي خارق ومليء بالمغذيات تم استخدامه في ثقافات الشرق الأقصى لعدة قرون. إنه مليء بالفيتامينات والمعادن والألياف والدهون الصحية ومضادات الأكسدة القوية. قامت الدراسات التي أجريت على الحيوانات بقياس فوائده المحتملة في الوقاية من الأمراض. استخدم الكومبو كوجبة خفيفة ، أو كأعلى شطيرة ، أو في السلطات ، أو الحساء ، أو اليخنة ، أو الفاصوليا - الخيارات لا حصر لها.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية أو أولئك الذين يتناولون مكملات / أدوية الغدة الدرقية أو البوتاسيوم ، أو الحوامل ، أو المعرضات لخطر الإصابة بالسرطان ، اتصل بمقدم الرعاية الصحية قبل الاستهلاك.
فوائد الأعشاب البحرية البنية
