تتطلب إدارة مرض السكري من النوع 2 اتباع نظام غذائي صحي غني بالخضروات غير النشوية والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية وكمية معتدلة من الكربوهيدرات المعقدة الغنية بالألياف. في كثير من الأحيان ، يعاني مرضى السكري من صعوبة في الخروج بخيارات وجبات صحية تشمل الخضار. وجدوا أن الخضار مملة ، لا طعم لها أو غير جذابة في المظهر. نتيجة لذلك ، يتعثرون في تناول نفس الشيء القديم يوميًا ، مما قد يؤدي إلى الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة غير الصحية الأخرى. عند فحص المنتجات لإضافات صحية إلى نظامك الغذائي ، لا تنس الباذنجان. إنها خضروات منخفضة الكربوهيدرات وغنية بالألياف ولديها إمكانيات لا حصر لها لإضافة التنوع إلى وجباتك. يمكن أن يأخذ الباذنجان العديد من النكهات أيضًا ، مما يجعل من السهل تحضيره أيضًا.
جوانا جورزيلنسكا / إيم / جيتي إيماجيسما هو الباذنجان وكيف يمكن طهيه؟
الباذنجان هو عضو في عائلة الباذنجان ، والتي تشمل أيضًا الطماطم والفلفل. لقد قيل أن العديد من الأدوية المفيدة مشتقة من هذه العائلة. يعرف معظم الناس الباذنجان الأرجواني ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون الباذنجان أبيض أو مخطط ، على شكل كمثرى أو شكل أسطواني. وهي تتراوح في الحجم ويمكن أن تكون صغيرة مثل كرة الجولف أو كبيرة مثل كرة القدم.
الثقافات في جميع أنحاء العالم تستخدم الباذنجان في مطابخهم. من الباذنجان الإيطالي البارميزان إلى بابا غنوج التركي إلى الباذنجان الياباني أو الباذنجان الآسيوي الحار والثوم ، يعتبر الباذنجان من الخضروات اللذيذة والمليئة بالصحة. غالبًا ما يستخدم الباذنجان كلحوم في خطط الوجبات النباتية بسبب قوامه الشهي.
الباذنجان سهل التحضير. ليس من الصعب تقطيعها ويمكن تقطيعها إلى دوائر ، مكعبات ، أسافين ، شرائح ، إلخ. يمكن تقطيعها ، تحميصها ، قليها ، شويها ، خبزها ، أو طهيها على البخار. يمتزج الباذنجان جيدًا أيضًا مع أي مجموعة متنوعة من البروتينات - الدجاج والأسماك والتوفو ، على سبيل المثال لا الحصر.
الباذنجان منخفض السعرات الحرارية والكربوهيدرات وغني بالمغذيات
الباذنجان من الخضروات غير النشوية ، وهو منخفض الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، يحتوي باذنجان كامل يبلغ وزنه 1 رطل على 137 سعرة حرارية فقط و 0.986 جرامًا من الدهون و 32.2 جرامًا من الكربوهيدرات (أقل من شريحتين من الخبز) و 16.4 جرامًا من الألياف و 5.37 جرامًا من البروتين. كما أن الباذنجان خالي من الكوليسترول ، لا يحتوي على الصوديوم تقريبًا (11 مجم في حبة باذنجان كاملة) ومعدلات منخفضة على مخطط مؤشر نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة لا ترفع نسبة السكر في الدم بنفس سرعة الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات. يبلغ عدد الألياف 16.4 جرامًا إذا كان الباذنجان غير مقشر.
يحتوي كوب واحد من مكعبات الباذنجان (بدون دهون) على 20.5 سعر حراري ، و 0.148 جرامًا من الدهون ، و 4.82 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 2.46 جرامًا من الألياف.
بالإضافة إلى ذلك ، الباذنجان غني بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب ومحاربة الأمراض ، كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم. أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالبوتاسيوم ، وهو معدن أساسي ، والكهارل ، يمكن أن يساعد في منع السكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وزيادة كثافة المعادن في العظام.
كيفية اختيار وتخزين الباذنجان
عند شراء الباذنجان ، اهدف إلى اختيار باذنجان خالٍ من التشققات والتغير في اللون. يجب أن يكون الباذنجان نظيفًا ولامعًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه. قم بتخزين الباذنجان في الثلاجة واستخدمه في غضون 5-7 أيام من الشراء.
طرق صحية لتحضير الباذنجان
الباذنجان نبات متعدد الاستخدامات يمكن أن يتخذ العديد من النكهات المختلفة. الباذنجان يحتوي على ما هو أكثر من جبن البارميزان ، والذي يمكن أن يكون طبقًا ثقيلًا غني بالدهون. عند صنع الباذنجان ، ضع في اعتبارك كمية الدهون التي تستخدمها. يعمل الباذنجان كإسفنجة ويمتص الزيت بسرعة كبيرة ، لذلك إذا كنت تتطلع إلى مراقبة وزنك ، فكن متحفظًا مع الزيت. قطع الباذنجان طويلا وشويه أو قطعه إلى مكعبات وخلطه مع الخضار الأخرى للحصول على طبق جانبي ملون ولذيذ. يمكنك أيضًا استخدام الباذنجان لصنع "رقائق البطاطس" ، والغطس الغني بالألياف ، وكذلك وسيلة للحشو. الاحتمالات لا حصر لها.